Baliehof
Сыры из коровьего молока
Западная Фландрия · Jabbeke
Baliehof — семейная молочная ферма и сыроварня в Яббеке, неподалёку от Брюгге. Здесь животноводство, переработка молока и продажа готовых продуктов связаны в одном хозяйстве. Производитель сообщает, что для собственных молочных продуктов использует молоко своих коров. Для путешественника есть два способа познакомиться с местом: зайти в фермерский магазин или заранее организовать групповой визит в сыроварню и помещения созревания.
Семейная ферма и начало сыроварения
Люк и Криста приняли семейную ферму в 1988 году. Молочную переработку начали в 1995-м: купили небольшую сырную ванну и стали осваивать фермерский сыр типа гауда. Затем появились варианты с травами и пивом. С декабря 2021 года сельскохозяйственную часть ведут дочь Софи и зять Маттиас. Название Baliehof семья связывает с воротами, которые прежде приходилось последовательно открывать и закрывать на пути во двор.
Собственное молоко и созревание
Baliehof использует молоко своих голштинских коров. При изготовлении прессованных сыров смешивают вечернее и утреннее молоко, добавляют закваску и сычужный фермент, режут сгусток, формуют и прессуют сыр. После рассола головки созревают на деревянных полках с переворачиванием и контролем температуры и влажности. Ассортимент включает гауду, мягкие сыры с белой плесенью и аббатское направление. В последнем случае речь идёт о стиле: Permeke и другие такие сыры делает Baliehof, а не монастырь. Для Baliebrie и Hommelbierkaas указано термизированное молоко.
Сыры Baliehof
Три собственных сыра; это подборка, а не полный ассортимент.
Baliebrie
Мягкий · С белой плесенью · Коровье молоко · Термизированное молоко
Молодой мягкий сыр с белой плесенью; хозяйство сравнивает его с камамбером. В составе указаны полное термизированное молоко, закваска, сычужный фермент и морская соль. Производитель предлагает запекать его и подавать с хлебом для макания.
С чем попробовать: Подать небольшим запечённым сыром с хлебом; время и температуру выбирать по состоянию конкретного сыра.
Hommelbierkaas
Мягкий · Коровье молоко · Термизированное молоко · Молодой сыр, созревает в hommelbier; точный срок не опубликован.
Молодой сыр, созревающий в hommelbier. По описанию Baliehof, пиво придаёт ему свежий оттенок вкуса; производитель рекомендует этот вариант для раклетта. Карточка указывает полное термизированное молоко, закваску, сычужный фермент и морскую соль.
С чем попробовать: Сравнить небольшой холодный кусок и ту же порцию расплавленной на картофеле.
Permeke
Мягкий · Коровье молоко
Натуральный молодой сыр аббатского типа, названный в честь художника Константа Пермеке из Яббеке. Хозяйство описывает это семейство как мягкое по вкусу, с нежной коркой, на которой развивается красная бактериальная культура. Обычный Permeke отличается от пивного Arnoldus и винного Godelieve; здесь показан именно натуральный вариант.
С чем попробовать: Нейтральный хлеб и свежая груша, без сильного соуса, чтобы сравнить его с пивным сыром.
Адрес и посещение
Gistelsteenweg 577, 8490 Jabbeke
Фермерский магазин открыт в четверг, пятницу и субботу с 9:00 до 17:00.
Экскурсии и дегустации доступны только после согласованной записи: основная программа рассчитана на группы 24–60 человек и включает фильм, сыроварню и помещения созревания; предлагаются разные варианты завершения с дегустацией или едой. Для группы меньше 24 человек указан минимальный расчёт за 24 места.
Посещения не проводятся с 1 ноября до 1 апреля.
В сезон обычно предлагают понедельник, среду, четверг и пятницу после обеда, в субботу — после 17:00. Дату и стоимость необходимо подтвердить при бронировании.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
