Beverse Kaasmakerij
Сыры из коровьего молока
Фламандский Брабант · Bever
Beverse Kaasmakerij — семейная сыроварня в Бевере, в сельской части Фламандского Брабанта, известной как Пайоттенланд. Семья Де Вилле соединяет молочную ферму и изготовление полутвёрдых сыров. Хозяйство также известно как Beverse Kaashoeve; среди его продуктов есть натуральный сыр и варианты с крапивой, фундуком и местным пивом.
Семейное хозяйство в Пайоттенланде
В Бевере, у нидерландско-французской языковой границы, семья Де Вилле соединяет молочное животноводство и изготовление сыра. Хозяйство также известно как Beverse Kaashoeve. Дата основания не опубликована; его характер определяет сегодняшняя связь собственной фермы с сыроварней. Натуральный сыр, варианты с крапивой, фундуком и местным пивом показывают разные направления одного производства.
От доения до созревания
Для сыроварения используют свежее коровье молоко собственного хозяйства. После доения его охлаждают и пастеризуют, затем добавляют закваску и сычужный фермент. Сыр формуют и прессуют, солят в рассоле и оставляют созревать в помещении с контролируемым климатом. Для базового процесса производитель указывает около месяца при 14 °C; отдельные партии могут отличаться зрелостью. Beverse относится к полутвёрдым сырам. Добавки меняют их состав и срез: в крапивном варианте присутствует лист, в сыре с фундуком — заметные ореховые включения.
Сыры Beverse Kaasmakerij
Три сыра для первого знакомства; ассортимент хозяйства шире.
Beverse Hoeve Broodkaas
Полутвёрдый · Коровье молоко · Пастеризованное молоко
Натуральный полутвёрдый сыр без травяных добавок. В официальном листе производителя вкус назван мягким, а сам сыр предложен для бутербродов; также указана возможность дальнейшего созревания. VLAM использует более острый вкусовой тег, поэтому конкретную зрелость лучше уточнить при покупке.
С чем попробовать: Нарежьте тонкими ломтиками на хлеб с огурцом либо добавьте в простой холодный салат.
Beverse Hoevekaas met brandnetel
Полутвёрдый · Коровье молоко · Пастеризованное молоко
Полутвёрдый коровий сыр с листьями крапивы. В текущей региональной карточке он назван среди продукции хозяйства, а официальный лист показывает целую круглую головку с зелёными включениями. Отдельного точного срока выдержки для этой позиции не опубликовано.
С чем попробовать: Подайте с ржаным хлебом и редисом; нейтральное сопровождение позволяет сравнить его с натуральным сыром.
Beverse Hoevekaas met hazelnoten
Полутвёрдый · Коровье молоко · Пастеризованное молоко
Вариант с кусочками фундука. Производитель описывает мягкое послевкусие слегка обжаренных орехов; VLAM уточняет размер кусочков — примерно 2–5 мм.
С чем попробовать: Попробуйте небольшими кубиками с яблоком или грушей. Дополнительные орехи для такой подачи необязательны.
Адрес и посещение
Kerkhove 64, 1547 Bever
Производитель предлагает визиты для групп от 20 человек по предварительной записи: знакомство с фермой, производством и созреванием, дегустация примерно восьми сыров с напитком и возможность покупки. Зал рассчитан примерно на 55 человек; заявлена доступность для маломобильных посетителей.
Экскурсия возможна на нидерландском, французском, английском и немецком. Регулярные часы отдельного магазина не опубликованы.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
