Chimay Fromages
Сыры из коровьего молока
Эно · Baileux (Chimay)
Шиме известен сочетанием траппистского пива и сыра, но поездка сюда раскрывает несколько разных мест. Аббатство Скурмон связано с происхождением традиции, сыроварня Chimay Fromages работает в Бале, а посетителей принимает Espace Chimay в Бурлере. Все они находятся в провинции Эно, однако туристический центр не следует путать с производством. В сырной части истории интересно проследить, как один региональный источник молока даёт знакомый полутвёрдый Chimay, пивную версию и более сливочный по описанию производителя Poteaupré.
От Скурмона к сыроварне в Бале
Монахи из Вествлетерена поселились на плато Скурмон в 1850 году. В 1876-м брат Бенуа отправился во Францию изучать изготовление полутвёрдого сыра — с этого эпизода начинается сырная история Chimay. Новая сыроварня в Бале заработала в 1982 году. Сегодня продукцию выпускает Chimay Fromages под надзором монашеской общины; аббатство, производственная площадка и туристический центр Espace Chimay находятся в разных местах.
Местное молоко и работа с коркой
Молоко поступает через кооператив Coferme от фермеров окрестностей Шиме. Его проверяют, пастеризуют и регулируют жирность для будущего продукта. После закваски и сычужного фермента сгусток режут, сыр формуют и прессуют, солят в рассоле и выдерживают при контролируемых температуре и влажности. Головки переворачивают и ухаживают за коркой. У Chimay à la bière пиво Chimay Bleue добавляют в молоко в начале изготовления. Классический le Chimay, напротив, делают без пива; срок созревания зависит от конкретного сыра.
Сыры Chimay Fromages
Три подтверждённые позиции текущего ассортимента; специальные версии 1876, Le Gourmand и Le Cendré de Scourmont здесь не охвачены.
Le Chimay
Полутвёрдый · Коровье молоко · Пастеризованное молоко · 21 день для головки 2 кг по техническому листу 25.01.2024; срок других форматов не переносится автоматически
Полутвёрдый прессованный сыр с неварёной массой, без пива, с естественной неокрашенной коркой. Производитель описывает мягкую сливочную текстуру и оттенки хлебной корки и свежего молока.
С чем попробовать: Используйте в горячем бутерброде либо подайте небольшими ломтиками с хлебом для сравнения с пивной версией.
Chimay à la bière
Полутвёрдый · Коровье молоко · Пастеризованное молоко
В эту версию добавляют Chimay Bleue непосредственно в молоко. По описанию производителя, сыр имеет выраженный вкус, сливочную текстуру и аромат с дрожжевой составляющей. Актуальная продуктовая карточка важнее старого общего представления о сыре, который только моют пивом. Точный срок нынешней версии на ней не указан.
С чем попробовать: Добавьте к тёплой картофельной запеканке или попробуйте на хлебе без дополнительных острых соусов.
Le Poteaupré
Полутвёрдый · С мытой коркой · С белой плесенью · Коровье молоко · Пастеризованное молоко · 3 недели по официальному пресс-досье 2024
Круглый сыр, появившийся в 2007 году. Пресс-досье определяет его как полутвёрдый прессованный неварёный сыр с мытой охристой коркой и тонким белым налётом. Производитель отмечает тающую сливочную текстуру, выраженный вкус и ореховый аромат. Это объясняет сочетание двух признаков корки в каталоге.
С чем попробовать: Подайте на отдельном ломтике хлеба или используйте для тёплого бутерброда с грибами; сначала попробуйте сыр сам по себе.
Адрес и посещение
Route Charlemagne 3, 6464 Baileux (Chimay)
Производство: Route Charlemagne 3, Baileux. Туристический Espace Chimay: Rue de Poteaupré 5, 6464 Bourlers. Подтверждены магазин, ресторан и экспозиция Chimay Expérience; это не экскурсия в действующие цеха. Сыры можно попробовать в ресторане, но самостоятельная организованная сырная дегустация по бронированию в проверенных материалах не подтверждена.
В период 14.09–18.10.2026 магазин работает ежедневно 10:00–18:00, экспозиция 10:00–17:00 с последним входом 16:30; далее расписание меняется.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
