Fromagerie de la Marchette
Сыры из козьего, овечьего молока
Люксембург · Marche-en-Famenne
В Марш-ан-Фамене, рядом с выставочным комплексом Wex, работает Fromagerie de la Marchette — сыроварня, знакомая любителям бельгийского сыра под прежним названием Atelier de la Fromagerie du Samson. Здесь перерабатывают молоко местных хозяйств, делают и выдерживают сыры на одной площадке. Для путешественника это прежде всего возможность познакомиться с ассортиментом в магазине при мастерской: рядом оказываются мягкие коровьи сыры, козьи сырки и более плотные овечьи головки. В каталоге предприятие относится к провинции Люксембург, где находится нынешнее производство.
От Самсона к Маршетт
Предприятие возникло в 2000-х годах в Гойе, на территории коммуны Жев. В 2011 году его приобрёл Венсан Верлеен. Переезд в Марш-ан-Фамен в 2021-м позволил отделить производство от небольшой мастерской при магазине и разместить его в специально оборудованном пространстве. С 15 августа 2026 года сыроварня называется Fromagerie de la Marchette. Новое имя связано с местной рекой; команда, поставщики молока и сыры сохранили преемственность.
Региональное молоко и собственные погреба
В мастерской перерабатывают сырое коровье, козье и овечье молоко фермеров региона. Ассортимент охватывает мягкие и прессованные сыры, молочнокислые сырки и голубые сыры. Созревание проходит на той же площадке, в отдельных погребах для разных сыров. Сводчатые помещения с естественной вентиляцией помогают поддерживать постоянную температуру и подходящую среду для корки. Старое имя Самсон остаётся в названиях некоторых сыров, но нынешнее производство находится в Марш-ан-Фамене.
Сыры Fromagerie de la Marchette
Три подтверждённых сыра из текущего ассортимента; это не полный перечень продукции.
Camembert de chèvre
Мягкий · С белой плесенью · Козье молоко · Сырое молоко
Мягкий козий сыр с белой плесенью. В основе лежит технология камамбера, но производитель подчёркивает, что характер здесь определяется козьим молоком. Это удобная пара к Lingot cendré: у обоих один вид молока, однако различаются форма и оформление корки. Конкретные вкусовые оттенки на официальной карточке не перечислены.
С чем попробовать: Подайте с ломтиком багета и грушей; сначала попробуйте сыр отдельно, затем сравните его с зольным Lingot.
Lingot cendré
Мягкий · Козье молоко · Сырое молоко
Козий сыр из сырого органического молока в форме небольшого слитка, покрытый золой. В сезон его оборачивают каштановым листом. Производитель описывает более мягкий вкус благодаря зольному покрытию и сравнивает оттенки, привносимые листом, с винными танинами. Наличие листа зависит от сезона и не является неизменной частью каждой упаковки.
С чем попробовать: Попробуйте с ржаным хлебом и несколькими грецкими орехами. Для первой дегустации обойдитесь без сладкого соуса, чтобы сравнить сам сыр и характер корки.
Patou
Полутвёрдый · Овечье молоко · Сырое молоко
Овечий сыр с прессованной неварёной массой. Производитель описывает плотную, но тающую во рту текстуру, мягкий вкус и цветочные оттенки, которые становятся заметнее по мере созревания. В сравнении с двумя мягкими сырами этой подборки Patou даёт другую структуру и показывает овечью часть ассортимента.
С чем попробовать: Подайте тонкими ломтиками с деревенским хлебом или добавьте к салату из печёных овощей.
Адрес и посещение
Boucle de la Famenne 19, 6900 Marche-en-Famenne
Магазин при производстве: четверг и пятница 10:00–18:00, суббота 09:00–14:00 по текущему официальному сайту. Перед поездкой проверьте праздничные изменения. Часы работы мастерской не означают свободный вход на производство.
Регулярные экскурсии и отдельные дегустационные программы не подтверждены; старые дни открытых дверей нельзя считать действующим расписанием.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
