Fromagerie du Gros-Chêne
Сыры из овечьего молока
Намюр · Méan · Havelange
В деревне Меан, среди сельских пейзажей Кондроза, Gros-Chêne знакомит с тремя сторонами бельгийского сыроделия: овечьими, козьими и коровьими сырами. Для путешественника это прежде всего место покупки сыра у производителя. Здесь удобно собрать небольшую подборку для пикника и увидеть, насколько разными бывают сыры одного хозяйства.
От козоводства к сыроделию
История Gros-Chêne связана с Даниэлем Клоотсом, который начинал как козовод. Хозяйство ведёт отсчёт с 1986 года, а с 1989-го основатель полностью сосредоточился на сыроделии. В 2012 году сыроварня получила новое здание, в 2024-м появились ещё два крыла, включая помещение для сыров молочнокислого свёртывания. Расширение производства сохранило ручную работу и роль сыроделов в определении готовности сыра.
Три вида молока и разные корки
Gros-Chêne получает органическое сырое молоко коров, овец и коз с ферм региона. Сгусток разрезают и раскладывают по формам; в зависимости от сорта сыр прессуют либо дают сыворотке стечь естественно. Для мытых корок предусмотрена отдельная камера: головки переворачивают и обмывают, подбирая обработку для каждого сыра. Прессованные сыры созревают в других условиях и могут выдерживаться значительно дольше. Разнообразие корок, форм и сроков дополняет различия между видами молока.
Сыры Fromagerie du Gros-Chêne
Три овечьих сыра для сравнения технологий. Это подборка из широкого ассортимента, включающего также козьи и коровьи сыры.
La Tomme des Botteresses
Твёрдый · Овечье молоко · Сырое молоко
Твёрдый сыр из сырого овечьего молока. В официальном ассортименте он представляет плотную выдержанную группу — хороший ориентир для сравнения с овечьими сырами с мытой коркой и голубой плесенью. Точный срок выдержки в карточке не указан.
С чем попробовать: Хлеб с плотным мякишем, груша и грецкие орехи.
Le Pierre & Pôtre
С мытой коркой · Овечье молоко · Сырое молоко
Овечий сыр, корку которого обмывают пивом из полбы. Именно обработка корки выделяет его среди других овечьих сыров Gros-Chêne. Производитель не приводит на странице подробной дегустационной характеристики, поэтому степень остроты лучше обсудить при покупке.
С чем попробовать: Небольшая порция на сырной тарелке с деревенским хлебом; напиток подбирайте после пробы сыра.
Le Bleu d’Adèle
С голубой плесенью · Овечье молоко · Сырое молоко
Сыр из сырого овечьего молока с голубой плесенью. Он показывает ещё одно направление работы сыроварни и позволяет сравнить голубой сыр с твёрдым и с мытой коркой в пределах одного вида молока.
С чем попробовать: Груша, несладкий ореховый хлеб; начните с небольшой порции.
Адрес и посещение
Gros Chêne 2, 5372 Méan
При сыроварне в Меане работает прилавок прямой продажи. По опубликованному расписанию он открыт во вторник, среду, четверг, пятницу и воскресенье; в субботу производитель торгует на рынке Намюра. Часы уточняйте перед поездкой. Раздел «Visite virtuelle» на сайте показывает технологию, но не подтверждает возможность очной экскурсии. Для посещения производства и организованной дегустации требуется отдельное уточнение.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
