Fromagerie du Plateau — La Meule du Plateau
Сыры из коровьего молока
Льеж · Herve
В Эрве, на востоке Бельгии, Fromagerie du Plateau делает сыры, вдохновлённые большими альпийскими головками. Самый известный из них — Meule du Plateau. Рядом с местной традицией Herve здесь появился собственный вариант долго созревающего прессованного сыра, подходящего для сырной тарелки и горячей кухни.
Новый сыр на плато Эрве
Первая Meule du Plateau появилась в 2018 году после исследований Жан-Марка Кабая и команды сыроделов. Семейный опыт был связан с Herve, а интерес к альпийским сырам привёл к созданию нового производства с местными поставщиками молока. Сыр делает Fromagerie du Plateau. На том же адресе находится Terre de fromages; это отдельные компании, но общий адрес не означает две самостоятельные туристические остановки.
Прессованный сыр и долгая выдержка
Для Meule используют сырое коровье молоко. Сгусток измельчают, нагревают примерно до пятидесяти градусов, формуют и прессуют, затем головки помещают в рассол. «Варёный» здесь означает нагрев сгустка, а не пастеризацию молока. Сыр созревает на еловых досках с переворачиванием и уходом за естественной коркой. Обычная Meule выдерживается минимум шесть месяцев, Réserve — восемнадцать. Fondance представляет другую рецептуру: его делают из неварёного сгустка и выдерживают три месяца.
Сыры Fromagerie du Plateau — La Meule du Plateau
Три подтверждённые позиции: Meule, её выдержанная версия Réserve и самостоятельный Fondance.
Meule du Plateau
Твёрдый · Коровье молоко · Сырое молоко · Не менее 6 месяцев на деревянных досках.
Прессованный варёный сыр с ровной жёлтой массой без глазков. Производитель описывает мягкий вкус с оттенками лесного ореха и гладкую, тающую текстуру. Цвет и нюансы вкуса меняются по сезону. Это базовая версия Meule, с которой удобно начинать сравнение с длительно выдержанной Réserve: сначала оценить сам характер сыра, затем влияние дополнительного времени в погребе.
С чем попробовать: Подайте ломтиками с простым хлебом; для домашнего сравнения положите рядом Réserve и пробуйте сначала младший сыр. Нейтральное сопровождение поможет заметить различия.
Fondance
Полутвёрдый · Коровье молоко · Сырое молоко · 3 месяца на деревянных досках.
Прессованный неварёный сыр с естественной коркой. По описанию сыроварни, его масса гибкая, тающая во рту, а аромат насыщенный. Fondance отличается от Meule не только сроком выдержки: у него собственная технология. Производитель предлагает его для раклетта, горячих бутербродов и холодной подачи на хлебе; поэтому это особенно понятный выбор для любителей расплавленного сыра.
С чем попробовать: Для тёплого ужина попробуйте его с отварным картофелем и маринованным луком. Перед нагреванием оставьте маленький кусочек для сравнения холодной и тёплой текстуры.
Meule du Plateau Réserve 18 mois
Твёрдый · Коровье молоко · Сырое молоко · 18 месяцев на деревянных досках.
Длительно выдержанная Meule из специально отобранных партий. Сыроварня описывает более интенсивные ореховые оттенки, заметную солоноватость и кристаллы в массе. Текстура остаётся тающей, но становится немного ломкой.
С чем попробовать: Начните с небольших кусочков без добавок, затем попробуйте с несладким хлебом или грушей. Сладкую приправу подавайте отдельно, чтобы она не скрыла выдержанный сыр.
Адрес и посещение
Rue de Charneux 32, 4650 Herve
Официальный сайт приглашает заранее планировать экскурсию с гидом: заявлены знакомство с производством, посещение погребов и дегустация Meule du Plateau. Дату и доступные места следует уточнить до поездки через официальный сайт. Адрес — Rue de Charneux 32, 4650 Herve. Наличие интернет-магазина само по себе не подтверждает свободную розничную торговлю на этой площадке; часы физического магазина не установлены.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
Официальный сайт Fromagerie du Plateau — La Meule du Plateau
