Kempense Geitenkaas Polle
Сыры из козьего молока
Антверпен · Lichtaart (Kasterlee)
В Лихтаарте, среди лесов Кемпена и долины Нете, работает Kempense Geitenkaas Polle. Мастерская специализируется на козьем молоке и предлагает несколько разных сырных направлений: свежие сырки, мягкие сыры из сырого молока и плотные выдержанные головки. Для знакомства с ними можно приехать в фермерский магазин при сыроварне или зайти в отдельный Polle Shop в центре Антверпена. Производственный адрес каталога — Лихтаарт; городской магазин не является второй сыроварней.
История, начавшаяся с одной козы
В 1979 году Паул Д’Хане и Веерле завели козу Мари и начали делать сыр на собственной кухне. Первые сырки продавали на рынке и в магазинах натуральных продуктов. С 1993 года сыроварня связана с Кемпеном. Сегодня молоко поступает непосредственно с козьей фермы по соседству с мастерской в Лихтаарте и быстро перерабатывается. Близость поставщика сохраняет связь с фермерским хозяйством, но ферма и сыроварня не представлены как одно юридическое предприятие.
Одна специализация, разные технологии
Козье молоко объединяет ассортимент Polle, однако его обработка различается. Neteling и Lichtaartse Blinker относятся к сыромолочной линейке, а у свежего Nature и плотного Belegen указана пастеризация. Сыроварня выпускает свежие сырки, мягкие сыры с различными корками и плотные головки от молодых до более выдержанных. Есть варианты с добавками. Производитель подчёркивает отказ от красителей и консервантов; характер каждого сыра определяется собственной рецептурой и созреванием.
Сыры Kempense Geitenkaas Polle
Четыре подтверждённых сыра из действующего ассортимента Polle; это не полный перечень продукции.
Geitenkaas Natuur
Свежий · Козье молоко · Пастеризованное молоко
Свежий козий сыр без ароматической обсыпки. По описанию производителя, у него мягкий вкус, свежий характер и нежная, податливая текстура. Это наиболее простой вариант для знакомства со свежей линейкой: соседние позиции отличаются травами и другими добавками, тогда как Nature оставляет в центре сам сыр. Официальная карточка относит его к пастеризованным продуктам.
С чем попробовать: Намажьте на хлеб и подайте с огурцом или редисом. Часть порции оставьте без приправ, а к остальной добавьте укроп: так легко сравнить сыр до и после добавления зелени.
Neteling
Мягкий · Козье молоко · Сырое молоко
Козий сыр в форме усечённой пирамиды с подсоленной древесной золой на поверхности. Во время созревания, по описанию Polle, он приобретает серебристый оттенок. Производитель характеризует вкус как мягкий и свежий, а текстуру — как нежную. Конкретный срок созревания не указан; цвет поверхности не следует превращать в точный календарь выдержки.
С чем попробовать: Подайте небольшими ломтиками с нейтральным хлебом и грушей. Сначала попробуйте середину отдельно, затем кусочек с поверхностью: различие текстур здесь интереснее обилия сладких дополнений.
Lichtaartse Blinker
Мягкий · С белой плесенью · Козье молоко · Сырое молоко
Мягкий козий сыр с белой плесенью, названный в честь Лихтаарта. На карточке прямо указано стопроцентное сырое козье молоко; теги производителя относят его к типу бри. Polle описывает сливочную текстуру и мягкий вкус. В сравнении с Neteling он показывает другое оформление поверхности в той же сыромолочной части ассортимента.
С чем попробовать: Попробуйте с яблоком и несладкими крекерами. На общей тарелке разместите его рядом с Neteling, чтобы сравнить два мягких козьих сыра при одинаковом сопровождении.
Vaste geitenkaas belegen
Полутвёрдый · Козье молоко · Пастеризованное молоко
Плотный выдержанный козий сыр из линейки Vaste geitenkaas. Карточка помечена производителем как пастеризованная и пикантная. Название Belegen отличает его от молодого и более старых вариантов, однако длительность созревания в месяцах не раскрыта. Поэтому его стоит выбирать по желаемой плотной структуре и месту в линейке, не приписывая конкретный возраст.
С чем попробовать: Нарежьте тонкими ломтиками для хлеба или небольшими кубиками для тарелки. Рядом предложите яблоко и немного орехов; сначала попробуйте без горчицы, чтобы оценить сам выдержанный сыр.
Адрес и посещение
Eerselingenstraat 36, 2460 Lichtaart
Фермерский магазин: Eerselingenstraat 36, 2460 Lichtaart. По главной и контактной страницам он работает в среду и четверг 12:00–16:30, в субботу 09:00–13:00; в остальные дни и праздники закрыт. Перед поездкой уточните расписание: на отдельных страницах каталога сохранились другие часы.
Polle Shop в Антверпене находится на Nationalestraat 101 и работает со среды по субботу 10:00–18:00, кроме праздников. Это отдельный магазин.
Экскурсии по сыроварне и организованные дегустации актуальными страницами не подтверждены.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
