Damse Kaasmakerij
Сыры из коровьего молока
Западная Фландрия · Sijsele (Damme)
Damse Kaasmakerij — семейная сыроварня в Дамме, среди польдеров вокруг Брюгге. Её специализация — мягкие органические сыры с белой коркой: округлая Damse Mokke и несколько видов бри из коровьего, козьего и овечьего молока.
Сыр из польдеров вокруг Брюгге
История Damse Kaasmakerij началась в 1989 году на старой ферме в Дамме. Поначалу сыроварение было увлечением, но постепенно стало семейным делом. Первой любимицей мастеров была Damse Mokke из коровьего молока; затем появились её козья и овечья версии.
С самого начала здесь предпочитали естественную корку. В дальнейшем ассортимент расширили сыры бри, но главное направление осталось прежним: небольшие мягкие сыры, которым созревание придаёт более глубокий вкус. Для всего производства выбирают молоко органического происхождения.
Как появляется белая корка
Бри делают из пастеризованного молока и помещают во влажную камеру: такая среда помогает белой плесени покрыть поверхность. Примерно через двенадцать дней сыр слегка подсушивают и упаковывают; созревание продолжается и после этого.
Натуральный бри позволяет познакомиться с основой этого вкуса. Версии с травами, перцем или трюфелем показывают, как один нежный сыр меняется благодаря отделке. Белую корку можно есть вместе с мякотью.
Сыры Damse Kaasmakerij
Два сыра для знакомства с хозяйством.
Damse Brie van koemelk
Мягкий · С белой плесенью · Коровье молоко · Пастеризованное молоко
Натуральный мягкий бри из органического коровьего молока. Белая съедобная корка формируется во влажной камере, а после упаковки сыр продолжает созревать.
С чем попробовать: С багетом, спелой грушей и небольшим бокалом сухого белого вина.
Damse Mokke van koemelk
Мягкий · С белой плесенью · Коровье молоко · Пастеризованное молоко
Округлый сыр с белой плесенью, нежной сливочной мякотью и утончённым вкусом. Коровья версия стала отправной точкой семейного ассортимента.
С чем попробовать: Со свежим хлебом и яблоком; дайте сыру немного согреться перед подачей.
Адрес и посещение
Pardostraat 1/C, 8340 Sijsele (Damme)
Производство находится в Сейселе, в муниципалитете Дамме.
При сыроварне нет розничного магазина: компания продаёт сыры профессиональным покупателям. Для знакомства с ассортиментом выбирайте сырные магазины, а возможность специального визита уточняйте напрямую.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
