Восточнофламандский влаай — пряная запечённая сладость, похожая на плотный пудинг. В Алсте, Генте и Остаккере его готовят по-разному. Несмотря на общее название vlaai, он заметно отличается от лимбургского пирога с фруктовой или рисовой начинкой.
Вкус и особенности
Во вкусе сочетаются сладость сахара и сиропа, молоко и пряности. В гентском варианте встречаются спекулаас и корица, в алстском — корица и мускатный цвет. Остаккерский обычно мягче по вкусу.
Порция плотная и удобная для неспешного перекуса. Местные любители едят влаай и отдельно, и на хлебе с маслом. Если хочется понять региональные различия, лучше сравнивать небольшие кусочки разных вариантов, а не судить обо всём семействе по одному.
История и традиция
Такие влааи принадлежат давней восточнофламандской традиции и встречаются в старых кулинарных книгах. Они связаны с ярмарками и домашней выпечкой: помимо пекарей, их готовили семьи по передававшимся рецептам.
На севере Восточной Фландрии издавна пекут влааи, а на юге — маттентарты. Во время поездки интересно попробовать оба, хотя сегодня их можно встретить и за пределами привычных мест.
Из чего и как готовят
Влаай готовят из молока, яиц, сахара и пряностей. Добавляют сироп, сухари, подсушенные мастеллены или другую выпечку; встречаются и варианты с пряничной крошкой. В каждой местности и у каждого пекаря он получается немного своим.
Где попробовать и купить
В магазине просите назвать конкретный вариант: Gentse, Aalsterse или Oostakkerse vlaai. Это важнее общего слова «влаай», которое в другой провинции может привести к совсем иному изделию. Состав и срок хранения уточняйте по выбранной порции.
Совет путешественникам
Используйте влааи как небольшую гастрономическую тему поездки по Восточной Фландрии. Попробуйте один вариант в Алсте, другой в районе Гента и сравните пряности и плотность.
Что попробовать вместе
Кофе, а для местной подачи — хлеб с маслом.
Проект серии «Сделано для людей»
