Шоколадный трюфель — небольшая конфета с мягкой шоколадной серединой. Часто её покрывают шоколадом и какао-порошком: скромная на вид оболочка скрывает насыщенный вкус. В бельгийских магазинах рядом встречаются классические, особенно тёмные и ароматизированные варианты.
Главное впечатление создаёт контраст покрытия и тающей начинки. Какао-порошок даёт сухую, чуть горьковатую первую ноту, после которой раскрывается сливочно-шоколадная середина. Трюфель удобно пробовать маленькими кусочками, чтобы почувствовать переход от оболочки к начинке.
У Neuhaus под тёмной шоколадной оболочкой скрывается шоколадный масляный крем. Leonidas делает трюфель с ганашем из тёмного и молочного шоколада, а в Truffe Noire начинка из тёмного шоколада насыщеннее. Интересно попробовать несколько и выбрать любимый.
Название связано с внешним сходством неровной конфеты с трюфельным грибом. Шоколадный трюфель относится к международной кондитерской традиции; бельгийские шоколатье делают собственные варианты этой давно известной сладости.
Современный ассортимент показывает, как простой тип конфеты меняется от дома к дому: различаются начинка, шоколад оболочки и посыпка. Внешняя простота позволяет особенно хорошо заметить качество текстуры.
Внутри может быть ганаш — шоколадная масса со сливками — либо шоколадный масляный крем. Снаружи встречаются шоколад и какао. Добавление кофе, алкоголя, печенья или иных ингредиентов зависит от конкретного варианта.
В классических вариантах есть молочные компоненты и соя. Наличие алкогольной начинки следует проверять отдельно: трюфель как название не означает ни её обязательного присутствия, ни отсутствия.
Для первого знакомства попросите классический трюфель и один более тёмный вариант. Лучше покупать небольшое количество с понятным сроком хранения; название и цвет посыпки не заменяют сведения о начинке.
Трюфели берите в коробке, защищающей их от давления и жары. Какао-посыпка может оставлять следы, поэтому конфеты удобнее есть за столом или с салфеткой, чем на ходу.
Кофе без сахара помогает оценить сладость и шоколадную насыщенность.
