Мастел, mastel или mastelle, — круглая гентская булочка с корицей и углублением посередине. Особый способ подачи называется gestreken mastel: булочку превращают в плоский, слегка карамелизированный тёплый перекус.
Вкус и особенности
У обычного мастела мягкий хлебный мякиш и аромат корицы. В «глаженом» варианте масло и коричневый сахар дают более насыщенную сладость, а поверхность становится поджаренной.
История и традиция
Глаженые мастелы связаны с праздником квартала Патерсхол в августе. Теперь попробовать их можно и в другие месяцы: праздничная традиция вошла в городскую повседневность.
Из чего и как готовят
Для «глаженого» мастела булочку разрезают, кладут внутрь масло и коричневый сахар, заворачивают и прижимают горячим утюгом. Так получается тёплая приплюснутая сладость. Без этой обработки мастел остаётся мягкой булочкой.
Где попробовать и купить
С мастелами связаны Himschoot и Bloch; встречаются и заведения с готовой «глаженой» подачей. Уточняйте, какой вариант вам предлагают: покупка булочки и заказ тёплого gestreken mastel — разные впечатления.
Совет путешественникам
Устройте короткую остановку с кофе во время прогулки по Генту. Для первого знакомства интереснее тёплый глаженый вариант; он показывает местную традицию подачи.
Проект серии «Сделано для людей»
