Oliebol — шарик дрожжевого теста, обжаренный в масле. В бельгийской ярмарочной кухне родственные маленькие шарики называют smoutebollen или croustillons: их обычно едят тёплыми с сахарной пудрой.
Вкус и особенности
Под румяной жареной оболочкой остаётся мягкий пористый мякиш. Размер и добавки различаются. Большой голландский oliebol, в том числе с изюмом, и небольшая бельгийская порция croustillons принадлежат одному семейству, но не обязательно выглядят одинаково.
История и традиция
Это общая традиция Низинных земель, связанная с домашней и праздничной жареной выпечкой. Национальная граница не задаёт один обязательный рецепт; в Бельгии важен прежде всего формат небольшого горячего перекуса.
Из чего и как готовят
В бельгийской рецептуре Colruyt указаны мука, молоко, яйца и дрожжи. Тесто жарят порциями и посыпают сахаром. Состав у ярмарочного продавца может отличаться, в частности наличием изюма или другой начинки.
Где попробовать и купить
Ищите croustillons и smoutebollen у прилавков с горячей сладкой выпечкой. Особенно приятно попробовать их прямо на ярмарке, пока они свежие и тёплые.
Совет путешественникам
Закажите небольшую порцию и ешьте сразу. Пудра легко осыпается, поэтому пригодятся салфетки; для перевозки домой лучше выбрать более устойчивую сладость.
Проект серии «Сделано для людей»
