Герардсбергский маттентарт — небольшой круглый пирог из слоёного теста с начинкой из matten. Так называют хорошо отцеженную массу из свернувшегося коровьего молока. Именно эта молочная начинка делает пирог узнаваемой местной сладостью.
Вкус и особенности
Снаружи слоёное тесто образует хрустящую оболочку и приподнятую верхушку, внутри остаётся мягкая молочная начинка. Сами matten имеют нейтральный вкус: кислая пахта не означает, что готовый пирог будет кислым. Сахар, яйца и, в некоторых рецептах, миндальный аромат превращают эту молочную массу в сладкую начинку.
История и традиция
Молочную массу matten знали уже в XVI веке: её доставляли в местный госпиталь. Сам пирог появился позднее, когда на такой начинке стали специализироваться городские пекари. Сегодня маттентарт особенно связан с Герардсбергеном и соседним Лирде — здесь стоит попробовать эту местную выпечку.
Из чего и как готовят
Маттентарт делают из слоёного теста, а внутрь кладут начинку из matten, яиц и сахара. Matten — хорошо отцеженная масса из свернувшегося коровьего молока. В некоторых рецептах добавляют ваниль или миндальный аромат. Пирог с обычным мягким творогом может выглядеть похоже, но начинка у него другая.
Местные пекарни
Вот два адреса, с которых можно начать знакомство с местными маттентартами.
Bakkerij Pascal Nevens
Семейная пекарня, специализирующаяся на маттентартах и продающая их в магазине и на рынках.
Boelarestraat 38, 9500 Geraardsbergen
Mattentaartatelier De Lekkerbek
Мастерская в Лирде, где делают маттентарты — пироги из слоёного теста с мягкой молочной начинкой.
Geraardsbergsestraat 4, 9570 Lierde
Где попробовать и купить
В пекарне попросите Geraardsbergse mattentaart. Для знакомства достаточно одного пирога: уточните, когда испекли партию и как хранить покупку. Маттентарты продают и за пределами Герардсбергена и Лирде, поэтому, если хотите попробовать местное изделие, спросите, где его сделали.
Совет путешественникам
Попробуйте маттентарт с кофе во время прогулки по Герардсбергену. Он удобен и как небольшая покупка домой. Если есть время, сравните пироги из двух пекарен: у каждого мастера своя мягкость начинки и степень подрумянивания корочки.
Проект серии «Сделано для людей»
