Хасселтский спекулаас выделяется среди знакомого пряного печенья толщиной и мягкой серединой. Здесь его продают крупными кусками — hompen. Хрустящая корочка и более нежная внутренняя часть делают этот вариант особенно удобным для сравнения с тонким спекулаасом из других городов.
Вкус сравнительно умеренно пряный. Важны масло и тёмный сахар; привычного сухого хруста от всей толщины ждать не стоит. Миндаль дополняет мягкую основу, а корочка даёт контраст.
Несколько известных хасселтских пекарских семей делали спекулаас ещё до Первой мировой войны. Кого-то одного нельзя уверенно назвать изобретателем городского варианта.
Bakkerij Van Gelooven в 1993 году переняла рецепт у Роланда Хорена. У других хасселтских пекарей могут быть собственные рецепты.
В хасселтском варианте используют сливочное масло, тёмный сахар канди, пшеничную муку, яйца, миндаль, разрыхлитель и специи. От тонкого спекулааса он отличается размером и мягкой серединой.
Обратите внимание на название именно Hasseltse speculaas. Общая надпись speculaas или speculoos ещё не обещает хасселтской мягкости.
Хасселтский спекулаас выпускает Bakkerij Van Gelooven: Vossenbergstraat 75, 3500 Hasselt.
В Хасселте спросите небольшой кусок, чтобы оценить текстуру свежим. Для подарка уточните упаковку и срок хранения: мягкая середина требует внимания к условиям производителя.
Попробуйте в паре с тонким брюссельским спекулаасом. Сравнение показывает, насколько различными бывают региональные исполнения одного вида сладости: толщина и мягкость здесь важнее красивого рисунка на поверхности.
Для знакомства с рецептом достаточно обычного варианта. У витрины обратите внимание на срез и толщину: они помогают представить мягкую середину ещё до дегустации. Покупая несколько региональных сладостей, подпишите коробки названиями городов, чтобы сохранить их различия после поездки.
