Тарт Ви-Порен — яблочная специальность Риксансара, в которой фрукты соединяются с кондитерским кремом, изюмом в роме и миндалём. Он заметно насыщеннее простого открытого яблочного пирога. Название Vi Paurin стоит запомнить перед прогулкой по Валлонскому Брабанту: за ним скрывается конкретная местная традиция.
Яблоки дают фруктовую мягкость и лёгкую кислинку, крем — нежную ванильную середину. Ромовый изюм добавляет аромат, а миндальные лепестки сверху — другую текстуру. Сочетание получается многослойным даже без высокого праздничного оформления.
Такой десерт удобнее есть вилкой с тарелки. Сверху видны яблочные дольки и миндаль, а о коржах и креме внутри спросите у пекаря.
Гастрономическая традиция связана с Confrérie du Tire-Bouchon et de la Tarte du Vi Paurin. Объединение возникло в 1977 году как винное братство, а в 1987 году присоединилось к региональному совету, возвращая тарту внимание.
По местному рассказу, имя связано с валлонским pô rin — «даром, за ничего». Так жители соседнего Буржуа подшучивали над экономными жителями центра Риксансара. Когда появился сам пирог, точно неизвестно.
На сладкой дрожжевой основе располагают яблочную массу, кондитерский крем, изюм, выдержанный в роме, и яблочные дольки. Завершают тарт сахаром и миндалём. Следует учитывать яйца, молочные продукты, пшеницу, миндаль и алкоголь в изюме; полный перечень уточняют у изготовителя.
Знакомство с этой местной сладостью можно начать с этих мастерских и марок.
Местный кондитерский дом, где стоит спросить Vi-Paurin.
Avenue de Mérode 6, 1330 Rixensart
Спрашивайте tarte du Vi Paurin, а не просто tarte aux pommes. Перед поездкой за целым пирогом уточните наличие и необходимость заказа: у разных пекарей региональные изделия готовятся по разному графику.
Попросите устойчивую коробку и рекомендации по охлаждению. Для дегустации на прогулке лучше выбрать место с тарелкой и столовыми приборами.
Если избегаете алкоголя, прямо уточните ром в изюме — обычное название «яблочный тарт» об этом не предупреждает.
Чай или чёрный кофе.
