Tattepoem — небольшой яблочный пирожок, связанный с местной выпечкой района Тинена и Хугардена. Его удобно выбрать, когда хочется фруктового десерта без высокой кремовой отделки. У пекарни Swinnen это изделие из поднявшегося сдобного теста с яблочной массой, в которой сохраняются кусочки фруктов.
Яблочная начинка даёт сочность и мягкую фруктовую кислинку, сахар и кассонада — сладость. Сдобная оболочка делает пирожок более мягким и хлебным по ощущению, чем похожая выпечка из слоёного теста.
В местной речи название произносят немного по-разному. Проще показать продавцу слово Tattepoem и попросить этот яблочный пирожок.
Swinnen объясняет название как диалектную форму французского tarte aux pommes. В рассказе пекарни о прежней практике использовали остатки теста для тартов и кусочки яблок, а пирожки допекали в остывающей печи.
По старому рассказу, пирожок делали из оставшегося теста. Сегодня для него специально готовят сдобное дрожжевое тесто. Кто придумал первый таттепум и когда это случилось, неизвестно.
У Swinnen в сдобное тесто кладут яблочную начинку с кусочками, обычный сахар и кассонаду — коричневый сахар. О составе теста и дополнительных ингредиентах спросите в пекарне: корица, изюм и слоёная оболочка есть не в каждом варианте.
Знакомство с этой местной сладостью можно начать с этих мастерских и марок.
Пекарня Хугардена, где продолжают готовить местный таттепум.
Arthur Putzeysstraat 5, 3320 Hoegaarden
Перед специальной поездкой спросите, выпекают ли Tattepoem в выбранный день. Небольшая местная пекарня может продавать региональную выпечку по своему графику.
Для прогулки попросите индивидуальную упаковку. Яблочный пирожок удобнее кремового торта, но его свежесть и срок хранения всё равно зависят от приготовления и условий перевозки.
Сравните Tattepoem с яблочным пирожком из слоёного теста — разница оболочки покажет, почему одно общее слово «яблочная выпечка» скрывает несколько традиций.
Кофе или чай.
