Томпус — прямоугольное пирожное из двух пластов слоёного теста и толстой прослойки кондитерского крема. Сверху обычно лежит гладкая глазурь. Оно знакомо по нидерландской витрине, но столь же естественно встречается у фламандских пекарей; бельгийский вариант часто украшен белой глазурью.
Слоёное тесто хрустит, крем остаётся мягким и сладким, а глазурь завершает сочетание. Контраст делает пирожное привлекательным и одновременно немного неудобным: при сильном нажатии крем легко выходит за края. Тарелка и небольшая вилка здесь полезнее еды на ходу.
Цвет глазури сам по себе не меняет основную идею изделия. Во Фландрии распространён белый верх, тогда как в Нидерландах особенно заметны розовые и праздничные оранжевые варианты. Состав и плотность крема зависят от мастера.
Томпус родственен французскому мильфею, а его название связано с кондитерской историей Амстердама. В Бельгии это тоже привычное пирожное на витрине.
В разных фламандских местах также употребляют названия glacéke и boekske. Они помогают узнавать изделие в разговоре, но при заказе полезно уточнить крем: сходство названий не делает любой местный глазированный десерт идентичным томпусу.
Основные элементы — слоёное тесто, кондитерский крем и глазурь. Мука, молоко, масло и яйца могут входить в состав; конкретные производственные версии отличаются. При покупке уточните начинку и перечень аллергенов именно выбранного пирожного.
Во Фландрии ищите tompoes, во франкоязычной витрине может встречаться Tom-pouce. Попросите продавца отделить его от соседних пирожных в коробке, чтобы не повредить глазурь.
Кремовый десерт лучше купить для ближайшей остановки. Для более долгой дороги уточните охлаждение и срок хранения.
Разрежьте небольшую порцию осторожно либо снимите верхний пласт перед первым кусочком — так крем меньше выдавливается.
Кофе или чай.
