Мадлен — маленький мягкий кекс, обычно выпеченный в форме ракушки. Мадлен пришла из французской традиции, а бельгийские пекари предлагают свои варианты — от простых масляных до шоколадных.
Вкус и особенности
Ожидается мягкая, нежная структура. Масляная, миндальная и шоколадная версии ощущаются по-разному; даже у одного производителя могут быть разные жиры и ароматические добавки.
История и традиция
Мадлен связана с французской традицией, в том числе Коммерси. Рассказ о девушке Мадлен и дворе в Лотарингии — легенда о происхождении кекса. Сегодня его пекут и в Бельгии.
Из чего и как готовят
В бельгийском ассортименте Lotus есть обычная мадлен, вариант на сливочном масле, миндальная и шоколадная версии. В обычную мадлен входят пшеничная мука, сахар, растительные масла, яйца и другие добавки; масляная мадлен продаётся отдельно.
Название «мадлен» не обещает чисто масляной рецептуры. Полезно различать обычную упаковку и вариант pur beurre / botermadeleine.
Где попробовать и купить
Для первой пробы выбирайте простую мадлен без покрытия. Затем сравните масляную и шоколадную версии: разница заметна и в маленькой порции.
Совет путешественникам
Чтобы попробовать свежую местную мадлен спросите в бельгийской пекарне о собственной выпечке. Упакованная мадлен удобна в дороге, а свежая позволяет оценить форму и тесто. Сочетать её можно с несладким чаем или кофе.
В наборе разных мадлен полезно сравнить сначала тесто, а уже затем начинку или покрытие. Масляная версия показывает аромат основы, шоколадная добавляет иной слой вкуса. Если покупаете для дороги, сохраняйте закрытую упаковку и следуйте указанным условиям хранения; свежую выпечку лучше пробовать в день покупки.
Название конкретной версии полезно сохранить для будущего сравнения.
Проект серии «Сделано для людей»
