De Beauvoordse Walhoeve
Сыры из коровьего молока
Западная Фландрия · Veurne
На ферме De Beauvoordse Walhoeve возле Вёрне делают сыр из молока собственных коров. Хозяйство стоит у канала Ловаарт, между Вёрне и Алверингемом. Сюда удобно заехать за фламандскими фермерскими сырами: в ассортименте соседствуют молодые головки, выдержанные сорта и мягкие сыры с белой корочкой.
История
Сырное дело семьи Деерен началось в 1986 году. Первоначальное увлечение Жозе и Анн-Мари постепенно превратилось в постоянную работу с молоком. Теперь хозяйство ведёт следующее поколение семьи: Ян вместе с Жасмин заботится о животных и доении, а Лин занимается переработкой молока.
Как делают сыр сегодня
Свежий удой поступает в собственную молочную мастерскую. Здесь готовят сыры, масло, йогурты, свежий творожный сыр и мороженое. Разнообразие начинается с одного сырья: молока коров, пасущихся на лугах вокруг фермы. Для знакомых типов сыра семья использует собственные рецепты.
Разницу между сортами удобно увидеть на примере Walhoeve jong и Oud Veurnsche: оба относятся к семейству гауды, но второй заметно дольше созревает. Blanche представляет другую сторону ассортимента — мягкий сыр с белой плесенью.
Сыры De Beauvoordse Walhoeve
Здесь представлены несколько сыров хозяйства. Ассортимент зависит от сезона и срока созревания.
Walhoeve jong
Полутвёрдый · Коровье молоко
Молодой фермерский сыр типа гауды по собственному рецепту Walhoeve. Это один из основных сортов хозяйства.
Oud Veurnsche
Твёрдый · Коровье молоко
Выдержанный сыр типа гауды. В ассортименте хозяйства он обозначен как особенно зрелая версия Walhoeve.
Blanche
Мягкий · С белой плесенью · Коровье молоко
Мягкий сыр с белой плесенью на корочке. Отличается от молодых и выдержанных сыров типа гауды из той же мастерской.
Адрес и посещение
Vaartstraat 71, 8630 Veurne
В хозяйстве работает фермерский магазин; на сайте есть действующее расписание. Отдельные вечера с осмотром производства и сырным ужином проходят по записи. Даты и наличие мест стоит проверить перед поездкой. Можно также выбрать фермерский пикник из местных продуктов.
Перед поездкой уточните часы работы и наличие выбранных сыров.
