Fromagerie Biologique de Vielsalm
Сыры из коровьего молока
Люксембург · Rencheux (Vielsalm)
В Раншё, рядом с Вьельсальмом, Fromagerie Biologique de Vielsalm выпускает органические сыры с арденнским характером. Это площадка семьи Loicq, знакомая прежде всего по Ardenner, Vieux Liège и 1815 Waterloo. При сыроварне работает магазин, где можно познакомиться с ассортиментом.
История
Сыроварня выросла из старой региональной молочной фермы, история которой восходит к 1930-м годам. Семья Loicq связала её дальнейшее развитие с производством органических сыров и молоком арденнских хозяйств.
Сохранив сельский облик каменных зданий со сланцевыми крышами, предприятие развивало оборудование для изготовления твёрдых и полутвёрдых сыров. Здесь местная молочная традиция продолжается в современных условиях.
Как делают сыр сегодня
Молоко для производства поступает из органических хозяйств Арденн. В ассортименте важное место занимают сыры, которым нужно созревание: молодой Ardenner выдерживают несколько недель, а более зрелые варианты — несколько месяцев.
У группы Loicq две площадки. Козьи сыры ChèvrArdennes делают в Нивеле; они могут продаваться в магазине Вьельсальма, но собственная сырная линия этой арденнской площадки представлена отдельно.
Сыры Fromagerie Biologique de Vielsalm
Здесь представлены несколько сыров этой сыроварни. Ассортимент в магазине может быть шире.
Ardenner
Полутвёрдый · Коровье молоко · От нескольких недель до нескольких месяцев
Арденнский органический сыр в молодой, промежуточной и зрелой версиях. Возраст меняет его характер; есть также варианты с базиликом, имбирём и зелёным перцем.
Vieux Liège
Твёрдый · Коровье молоко · Пастеризованное молоко · Не менее десяти недель
Органический сыр с твёрдой коркой и выраженным арденнским характером. Его едят небольшими кусочками к аперитиву или кладут на хлеб; производитель предлагает сочетать его с янтарным ремесленным пивом.
1815 Waterloo
Полутвёрдый · Коровье молоко
Круглый сыр с отверстиями и ореховым вкусом, созданный к двухсотлетию битвы при Ватерлоо. Подходит для сырной тарелки и горячих блюд: его режут ломтиками и натирают для запеканок.
Адрес и посещение
Rue du Vivier 63, 6690 Rencheux (Vielsalm)
Магазин при площадке Вьельсальма открыт по вторникам и четвергам с 10:00 до 14:30. Его адрес совпадает с адресом сыроварни. Перед поездкой стоит сверить время на сайте и уточнить наличие сыров.
Перед поездкой уточните часы работы и наличие выбранных сыров.
