Fromagerie du Troufleur
Сыры из коровьего молока
Льеж · Thirimont (Waimes)
Сыроварня Troufleur находится в Тиримоне, неподалёку от высоких болот и лугов восточной Бельгии. Здесь делают фермерские сыры из цельного сырого коровьего молока. Многие из них названы в честь окрестных деревень и рассказывают о пейзажах Высоких Фенов.
История
История Troufleur началась в 1986 году в деревне Овифа. Первые сыры создавали Франсис Лентьенс и опытный сыровар Эди Кляйн. Тогда мастерская называлась Le Fagnard и работала рядом с трактиром и кемпингом.
Франсуаза Ледюр пришла сюда в 1999 году, а в 2008 году стала самостоятельной хозяйкой сыроварни. В июле 2009 года производство переехало в её родную деревню Тиримон, в местность Fagnou.
Как делают сыр сегодня
Для сыров используют цельное непастеризованное молоко коров местного хозяйства. Работа включает формование, созревание и уход за коркой. У нескольких сортов её промывают пивом: такой уход помогает каждому сыру приобрести собственный характер.
Название главного сыра связано со сборщиками торфа, а его прямоугольная форма напоминает торфяной брикет. Это узнаваемая связь с болотами и прежним бытом Высоких Фенов.
Сыры Fromagerie du Troufleur
Здесь представлены несколько сыров этой сыроварни. Ассортимент в магазине может быть шире.
Le Troufleur
Мягкий · С мытой коркой · Коровье молоко · Сырое молоко
Мягкий прямоугольный сыр с коркой, промытой пивом. Головка весит около 1,2 килограмма; её форма напоминает блок торфа, который когда-то заготавливали на высоком плато.
Ovifat
Мягкий · С мытой коркой · Коровье молоко · Сырое молоко
Небольшой сыр в форме куба, созревающий с уходом за коркой пивом. Название сохраняет память об Овифа, деревне, где начиналась история сыроварни.
Le Flocon des Fagnes
Мягкий · С белой плесенью · Коровье молоко · Сырое молоко
Мягкий сыр с цветущей коркой. В его вкусе сочетаются молоко, сливки, свежий орех и лёгкая кислинка, которая делает вкус живее.
Адрес и посещение
Rue de la Gagire 20, 4950 Thirimont (Waimes)
Сыры продаются в самой сыроварне по предварительной договорённости, а также в магазинах региона. Перед поездкой в Тиримон стоит позвонить и согласовать время. Так можно уточнить и наличие нужных сортов.
Перед поездкой уточните часы работы и наличие выбранных сыров.
