Barnichèvre
Сыры из козьего молока
Люксембург · Barnich (Arlon)
Barnichèvre — хозяйство Себастьена Зеннера в Барнихе, деревне рядом с Арлоном. Название соединяет имя деревни и французское слово «коза». Здесь выпускают козьи сыры разного возраста, а позднее к ним добавились продукты из овечьего молока.
История
После учёбы в сельскохозяйственной школе в Сине Себастьен Зеннер решил заняться разведением коз. Первое стадо состояло из тридцати двух животных зааненской породы. Семья придумала для нового хозяйства имя Barnichèvre.
Переработка молока и продажа собственной продукции стали важной частью работы. В 2015 году хозяйство расширилось за счёт молочных овец: их молоко используют для свежих сыров и йогуртов.
Как делают сыр сегодня
Козье молоко превращают в свежие сыры, небольшие кроттены и томмы. Одни продукты продают молодыми, другие оставляют созревать: томмы поступают в продажу после нескольких месяцев выдержки. Травы и специи помогают разнообразить свежую линейку.
Продажа тесно связана с работой фермы. Продукты можно встретить на местных рынках и в лавке L’Épicerie du Val d’Attert в Тиомоне. Там же собраны продукты других фермеров окрестностей.
Сыры Barnichèvre
Здесь представлены несколько сыров этой сыроварни. Ассортимент в магазине может быть шире.
Fromage de chèvre frais
Свежий · Козье молоко
Свежий козий сыр выпускают без добавок и с пряными покрытиями. Среди вариантов встречаются брускетта, шнитт-лук, шалот и перец; выбор помогает составить небольшую тарелку с разными вкусами.
Crottin
Мягкий · Козье молоко
Небольшой козий сыр, который входит в линейку Barnichèvre наряду со свежими сырами. При покупке стоит уточнить, какие молодые или более зрелые головки есть в этот день.
Tomme de chèvre
Полутвёрдый · Козье молоко · От трёх с половиной месяцев
Козью томму выдерживают как минимум три с половиной месяца до продажи. Это более зрелое направление ассортимента для тех, кто хочет сравнить свежий и выдержанный козий сыр.
Адрес и посещение
Am-Eck 27, 6706 Barnich (Arlon)
Производство находится в Барнихе, Am-Eck 27. Для покупки можно выбрать лавку L’Épicerie du Val d’Attert: Rue de l’Église 241, 6717 Thiaumont. Адрес магазина отличается от адреса фермы. Время работы и наличие сыров стоит уточнить перед поездкой.
Перед поездкой уточните часы работы и наличие выбранных сыров.
