Ferme France — La Faytoise
Сыры из коровьего молока
Льеж · Fays (Sprimont)
La Faytoise — сыроварня семейной фермы France в Фэ, возле Спримона. Здесь используют молоко собственных джерсейских коров и коз. Из него делают выдержанные головки, сыр для раклетта, мягкую La Flatte с белой корочкой и свежие молочные продукты.
История
Семья Франс занимается разведением скота уже четыре поколения. Мишель и Каролин приняли хозяйство в 1998 году. Их сын Ксавье прошёл обучение сыроварению в Акремоне и начал работать над собственной мастерской в 2017 году; производство открылось в январе 2018 года. Позже к семейной работе присоединилась дочь Анемон, которая занимается мясными изделиями.
Как делают сыр сегодня
Джерсейские коровы пасутся на лугах возле фермы с весны до осени, когда позволяет погода. Зимой основой их питания служит сено. Молоко перерабатывают на месте; большая часть сыров делается из сырого молока. У козьих продуктов свой сезон — обычно с марта по октябрь.
Срок созревания помогает выбрать разные сыры даже в одной линейке. Hermite выдерживают не меньше шести недель. Rouwale, приготовленный в стиле раклетта, созревает от двух до четырёх месяцев. У Comte du Fays выдержка составляет от трёх до шести месяцев. La Flatte представляет мягкую часть ассортимента: её покрывает белая сырная плесень.
Сыры Ferme France — La Faytoise
Здесь представлены несколько сыров хозяйства. Ассортимент зависит от сезона и срока созревания.
Hermite
Твёрдый · Коровье молоко · Сырое молоко · Не менее шести недель.
Выдержанный коровий сыр, который делают без добавок, с пажитником или с эспелетским перцем. В нынешнем магазине он входит в группу твёрдых сыров.
Rouwale
Твёрдый · Коровье молоко · Сырое молоко · От двух до четырёх месяцев.
Коровий сыр в стиле раклетта. Есть простой вариант и версия с черемшой; выдержка длится от двух до четырёх месяцев.
La Flatte
Мягкий · С белой плесенью · Коровье молоко · Сырое молоко
Мягкий коровий сыр с белой плесенью на корочке. В 2022 году он получил награду на конкурсе фермерских сыров Валлонии.
Адрес и посещение
Rue Ménage 56, 4140 Sprimont (Fays)
При ферме работает магазин с выдачей интернет-заказов по субботам. Сыры также продают на местных рынках; расписание есть на сайте. Детская учебная ферма закрылась в конце 2022 года, поэтому поездку стоит планировать ради покупки сыров.
Перед поездкой уточните часы работы и наличие выбранных сыров.
