Ferme fromagère de Chertin
Сыры из коровьего молока
Намюр · Falaën (Onhaye)
Ферма Chertin находится между Маредре и Фалаэном, в долине Молинье. Семья Фриппиа-Сандрон превращает молоко соседнего хозяйства в местные сыры. Среди них есть мягкий Falaën с мытой корочкой, белый Chertin и нежирная Boulette de Chertin, которую используют для горячих блюд.
История
Франсин и Этьен Фриппиа работают в Фалаэне с 1984 года. Их молочная мастерская развивалась рядом с обычной фермерской работой: выращиванием зерна и рапса и разведением мясных коров лимузинской породы. Для сыроварения молоко покупают у соседнего молочного хозяйства. Так возник ассортимент с названиями, связанными с деревней и окружающей местностью.
Как делают сыр сегодня
В одной мастерской выпускают несколько разных типов сыра. Falaën относится к мягким сырам с мытой корочкой. Chertin делают из пастеризованного коровьего молока; его белая корочка и мягкая середина дают более спокойный вкус. Для Boulette используют обезжиренное молоко. Помимо сыров, ферма готовит солёное и несолёное масло.
Chertin связан с местной кухней: его используют в pain crochon, запечённом хлебе — деревенской специальности Фалаэна. Другой традиционный продукт семьи, boulette, известен как сыр для динантского пирога фламиш. Для покупателя это возможность выбрать сыр к столу или ингредиент для тёплого блюда.
Сыры Ferme fromagère de Chertin
Здесь представлены несколько сыров хозяйства. Ассортимент зависит от сезона и срока созревания.
Falaën
Мягкий · С мытой коркой · Коровье молоко
Мягкий местный сыр с мытой корочкой. Его название связано с деревней Фалаэн, где находится мастерская семьи Фриппиа.
Chertin
Мягкий · С белой плесенью · Коровье молоко · Пастеризованное молоко
Мягкий коровий сыр с белой плесенью на корочке и нежным вкусом. Его используют для деревенского запечённого хлеба pain crochon.
Boulette de Chertin
Свежий · Коровье молоко · Пастеризованное молоко
Нежирный сыр из обезжиренного пастеризованного молока. Входит в местные домашние рецепты и подходит для горячих блюд.
Адрес и посещение
Rue de Chertin 22, 5522 Falaën
Сыры продаются на ферме на Rue de Chertin. Перед поездкой полезно уточнить часы и наличие выбранного сорта. Продукция встречается и в местных магазинах; посещение производственной мастерской следует согласовывать отдельно.
Перед поездкой уточните часы работы и наличие выбранных сыров.
