Fromagerie du Bairsoû
Сыры из коровьего, козьего, овечьего молока
Льеж · Hénumont (Trois-Ponts)
Fromagerie du Bairsoû находится в Энюмоне, на высотах между Труа-Пон и Ставло. Бенуа Робер делает здесь сыры из местного сырого молока коров, коз и овец. Ассортимент позволяет сравнить несколько видов молока и разные способы созревания, не покидая одной сыроварни.
История
Бенуа Робер начал сыроварное дело в 1998 году. Со временем небольшое производство превратилось в кооператив, в котором участвуют и поставщики молока. Так сыроварня сохранила прямую связь с соседними хозяйствами.
Близость производителей важна и для других ингредиентов. Мёд, тимьян и цветы, которые появляются на корке некоторых сыров, стараются выбирать как можно ближе к мастерской.
Как делают сыр сегодня
Основой служит органическое молоко местных хозяйств. Из коровьего, козьего и овечьего молока выпускают свежие сыры и созревающие головки. Выдержка проходит в собственном погребе.
Среди узнаваемых сыров — коровья Tomme de Stavelot, козья томма с тимьяном и овечья томма с цветками лугового сена. Помимо сыров, в линейке есть масло, маке и йогурты, поэтому поездку удобно совместить с покупкой разных молочных продуктов.
Сыры Fromagerie du Bairsoû
Здесь представлены несколько сыров этой сыроварни. Ассортимент в магазине может быть шире.
Tomme de Stavelot
Полутвёрдый · Коровье молоко · Сырое молоко
Полутвёрдая коровья томма из сырого молока, один из главных сыров мастерской. У неё сливочный вкус; её можно нарезать к хлебу или использовать в горячем пироге с томатами.
Tomme de chèvre au thym
Полутвёрдый · Козье молоко · Сырое молоко
Козья томма из сырого молока с тимьяном. Травяная добавка придаёт ей собственный характер среди сыров Bairsoû; головки выпускают весом примерно 1,2 килограмма.
Tomme de brebis fleur de foin
Полутвёрдый · Овечье молоко · Сырое молоко
Овечья томма из сырого молока с сеном, шалфеем и календулой. Её легко отличить от коровьей и козьей линейки по составу и характерному оформлению корки.
Адрес и посещение
Hénumont 3, 4980 Trois-Ponts
При сыроварне есть магазин с прямой продажей. Он открыт по пятницам с 14:00 до 18:00 и субботам с 10:00 до 18:00. Перед поездкой в Энюмон стоит уточнить время и наличие сыров.
Перед поездкой уточните часы работы и наличие выбранных сыров.
