Fromagerie Dubuisson
Сыры из коровьего молока
Люксембург · Bonnerue (Houffalize)
Fromagerie Dubuisson — небольшая сыроварня в Боннерю, возле Уффализа. Её основной сыр — томма из сырого коровьего молока. Здесь молоко фермерских коров превращается в плотные головки с естественной корочкой. Продукцию продают на месте, на рынках и в магазинах региона.
Ферма и молочная мастерская
Натали Дюбюиссон занимается изготовлением, созреванием и продажей сыров. Сыроварня связана с семейным хозяйством, где разводят молочных коров. В стаде есть монбельярдские коровы и флекви; зимой животных кормят сеном. Для путешественника важна эта связь: сыр делают из местного молока, рядом с местом его получения.
Как делают сыр сегодня
Сырое молоко используют для приготовления томмы — прессованного сыра, который затем выдерживают. На фотографиях производителя видны цельные головки и разрезанная томма: внутри светлая плотная масса, снаружи естественная корочка. Помимо простого варианта, встречаются ароматизированные сыры; их наличие зависит от текущей партии.
На прилавке Dubuisson бывают и продукты других фермеров провинции Люксембург. Сыроварня входит в местную сеть производителей, поэтому готовый набор для раклетта может сочетать собственный сыр и изделия соседних хозяйств. Это удобно для покупки, но при выборе стоит уточнить, какие именно сыры сделаны самой Натали.
Сыры Fromagerie Dubuisson
Здесь представлены несколько сыров хозяйства. Ассортимент зависит от сезона и срока созревания.
Tomme Dubuisson
Полутвёрдый · Коровье молоко · Сырое молоко
Прессованная томма из сырого коровьего молока. Основной сыр мастерской; встречается без добавок и в ароматизированных вариантах. Названия и наличие отдельных вкусов лучше уточнить при покупке.
Адрес и посещение
Bonnerue 33, 6663 Bonnerue (Houffalize)
Точка продажи находится по адресу Bonnerue 33. Покупателей принимают по вторникам после обеда и субботам утром; время стоит уточнить перед поездкой. Есть продажа на рынках и готовые наборы для раклетта, в том числе с мясными изделиями.
Перед поездкой уточните часы работы и наличие выбранных сыров.
