Fromagerie Vincent Counasse
Сыры из коровьего молока
Льеж · Chauveheid (Stoumont)
Сыроварня Венсана Кунаса расположена в Шовэе, над долиной Льенны. Основное молоко приходит с фермы его брата Филиппа, где разводят монбельярдских коров. Среди сыров мастерской — полутвёрдый Li blanc coucou dès prés, нежный Le Cru des Rochettes и квадратный Pavé de Stoumont с мытой корочкой.
История
Венсан Кунас открыл сыроварню в 2002 году. Семейная ферма перешла к органическому хозяйству ещё в 1974 году, а монбельярдские коровы появились здесь в 1981 году. С 2014 года мастерская также работает с козьим молоком фермы Марка Вангестена в Фаньуле, возле Феррьера.
Как делают сыр сегодня
Коровы пасутся на разнообразных лугах; зимой получают сено, высушенное в сарае, и выращенные на ферме кормовые культуры. В мастерской делают свежие и прессованные сыры, а также мягкие сорта с белой плесенью или мытой корочкой.
Название Li blanc coucou dès prés связано с белым клевером на местных пастбищах. Сыр выпускают без добавок и с травами или пряностями. Его вкус становится выразительнее с выдержкой. Le Cru des Rochettes напоминает камамбер, а Pavé de Stoumont — более мягкий по вкусу эрвский сыр.
Сыры Fromagerie Vincent Counasse
Здесь представлены несколько сыров хозяйства. Ассортимент зависит от сезона и срока созревания.
Li blanc coucou dès prés
Полутвёрдый · Коровье молоко · Сырое молоко
Полутвёрдый сыр с естественной корочкой, мягкой массой и умеренной солёностью. Молодые головки нежнее; после выдержки вкус становится сильнее.
Le Cru des Rochettes
Мягкий · С белой плесенью · Коровье молоко · Сырое молоко · Около трёх недель.
Мягкий сыр с белой плесенью, похожий на камамбер. Его осторожно формуют; примерно через три недели середина становится лёгкой и сливочной.
Le Pavé de Stoumont
Мягкий · С мытой коркой · Коровье молоко · Сырое молоко
Квадратный мягкий сыр с мытой оранжевой корочкой. Вкус напоминает мягкий эрвский сыр; корочка добавляет лёгкую горечь.
Адрес и посещение
Route de Chauveheid 47/1, 4987 Stoumont
На месте есть продажа сыров; часы лучше проверить заранее у мастерской. Продукция встречается в местных магазинах и на рынках. Регулярные экскурсии в мастерскую не предусмотрены: поездку удобно планировать ради покупки и знакомства с ассортиментом.
Перед поездкой уточните часы работы и наличие выбранных сыров.
