Ferme de Moranfayt
Сыры из коровьего молока
Эно · Dour
Moranfayt — семейная органическая ферма в Дуре, возле Монса. Здесь перерабатывают молоко собственных коров и продают продукты непосредственно покупателям. Главный одноимённый сыр относится к полутвёрдым сортам с мытой корочкой; его делают без добавок, с перцем и с травами.
История
Семья Брукарт ведёт органическое хозяйство с середины 1970-х годов. Бернар и Сильвия приняли ферму в 1999 году, продолжив работу предыдущего поколения. Сильвия училась переработке молока у своей свекрови Мишель. Сам сыр Moranfayt появился в 1980-х годах, а в 2002 году для мастерской построили новое помещение.
Как делают сыр сегодня
Почти всё фермерское молоко перерабатывают на месте: из него получают сыр, масло, йогурты и пахту. Для кормления коров выращивают свои зерновые и кормовые культуры. В хозяйстве уделяют внимание качеству молока, а не максимальному удою.
В линейке есть полутвёрдый Moranfayt, свежий бри и белый творожный сыр из цельного или обезжиренного молока. Moranfayt au poivre получает пряный вкус благодаря молотому чёрному перцу. Его формуют вручную и солят морской солью. Простой Moranfayt nature позволяет познакомиться с базовым вкусом без приправ.
Сыры Ferme de Moranfayt
Здесь представлены несколько сыров хозяйства. Ассортимент зависит от сезона и срока созревания.
Le Moranfayt nature
Полутвёрдый · С мытой коркой · Коровье молоко · Сырое молоко
Полутвёрдый сыр из сырого цельного коровьего молока с мытой корочкой. Его делают без пряностей; этот сорт стал основой одноимённой сырной линейки.
Le Moranfayt au poivre
Полутвёрдый · С мытой коркой · Коровье молоко · Сырое молоко
Полутвёрдый сыр с мытой корочкой и молотым чёрным перцем. Его формуют вручную; для посола используют морскую соль из Геранда.
Brie frais
Мягкий · Коровье молоко · Сырое молоко
Свежий бри из молока фермерских коров. Его выкладывают в формы половником; рядом с ним в ассортименте есть и свежий белый творожный сыр.
Адрес и посещение
Rue Cauderloo 14, 7370 Dour
На ферме работает магазин. Часть продукции доступна в охлаждаемых автоматах у входа круглосуточно, что удобно при поездке вне времени работы прилавка. Часы магазина стоит проверить заранее. Отдельную экскурсию на производство следует согласовать с хозяйством.
Перед поездкой уточните часы работы и наличие выбранных сыров.
