• Пивоварня Cantillon и Брюссельский музей гёз

Пиво брюсселя Cantillon

Брюссель пивоварня — Cantillon

Bruxelles Brassery Cantillon


Пивоварня Cantillon, семейное предприятие, основанное в 1900 году, на протяжении многих лет умудрялось оставаться полностью независимым.



История Brassery Cantillon


  • 1900

    Начало бизнеса

    В самом начале XX го века, Поль Кантильон решил открыть пивоварню в брюссельском районе Андерлехт.
    В то время это была одна из примерно 100 пивоварен, работавших в бельгийской столице.

  • 1945

    На пике славы

    После Второй мировой войны бизнес возглавили сыновья Поля — Марсель и Роберт. При них пивоварня достигла пика производства.
    По случаю проходившей в Брюсселе Всемирной выставки 1958 года, было сварено 2500 гектолитров.

  • 1968

    Смена поколений

    В 1968 году Жан-Пьер Ван Рой, зять Марселя, занялся пивоваренным бизнесом и продолжил семейную традицию своей жены — Клод Кантильон.

  • 2023

    Сегодня

    В настоящий момент их дети: Жан, Магали и Джули, играют активную роль в защите и сохранении этого уникального производства.
    Пивоварня Кантильон по прежнему независимое, семейное предприятие.
    Сегодня оборудование XIX-го века продолжает использоваться для производства в среднем 2500 гектолитров пива в год (общее количество пива, сваренного в Бельгии: 18 миллионов гектолитров).



Grand Cru Bruocsella брюссельский ламбик

Что такое ламбик?


 

Ламбик это пиво спонтанной ферментации, то есть в процессе брожения не участвуют искусственно выращенные дрожжевые культуры.
Процесс брожения инициируется дикими дрожжевыми культурами и бактериями, живущими в долине реки Зенна (район близкий к Брюсселю).


История пива ламбик


Пиво неразрывно связано со злаковыми культурами. Есть достаточно подтвержденные факты, что производство пива началось вместе с культивацией злаков, примерно 6000 лет до нашей эры.
Первому письменному упоминанию на глиняных табличках найденных на раскопках в Ниневии (территория современного Ирака) — 3600 лет. Это гимн пиву которое варили в древнем Междуречье.
В те времена у людей не было выбора, им приходилось полагаться на ячмень и дрожжи, переносимые по воздуху. Только они могли начать процесс брожения. У пивоваров не было другого метода испечь свой «жидкий хлеб».
 
 
Примерно в XII веке ряд пивоварен начали собирать дрожжи, полученные в ходе предыдущих пивоваренных сессий, то есть использовать их как закваску при выпечке хлеба. Это было попыткой произвести идентичные партии пива.
Однако этот метод оставался эмпирическим по своей природе, и только в XIX веке, благодаря таким разработкам, как паровой двигатель, искусственное охлаждение, идентификация и контролируемое размножение дрожжей, впервые было произведено пиво, которое мы привычно пьем сегодня.
Оглядываясь назад, можно сказать, что эти новые технологии произвели революцию в искусстве пивоварения.


 
Во-первых, пивовары решили ничего не оставлять на волю случая, и традиционная естественная ферментация уступила место процессам, которые одновременно инициировались и контролировались искусственно.
Сегодня только одно пиво в мире продолжает производиться с использованием этой технологии естественного брожения, которая существует уже тысячи лет — Ламбик. Типичный для Брюсселя и его окрестностей, пиво Ламбик до середины XIX века было единственным пивом, производимым в этой части Бельгии.
Еще в 1950-х годах в бельгийской столице действовали десятки пивоварен и блендеров производивших ламбик.
Однако в настоящее время в пивоварении доминирует крупный бизнес, и его многовековая репутация была запятнана крупномасштабным промышленным производством.


Пивоварня Cantillion, является одним из последних остатков того времени, когда пивоварам все еще приходилось бороться с влиянием природы.
 
Cantillion уникален своим подходом к процессу пивоварения колличество времени и труда, затрачиваемого на производство, не соизмеримо с современным способом производства.
Вкус пива сильно отличается от того, что мы привыкли считать пивом сейчас и что производится в массовом количестве.



Брюссельские сорта пива

Как попробовать традиционное брюссельское пиво?


Старинное правило пивоварения гласит: пиво должно быть сварено и выпито в виду приходской колокольни.
Посещение пивоварни Cantillon — прекрасное завершение экскурсии по Брюсселю.
Многие из производимых там сортов пива можно попробовать только в их кафе, они отсутствуют в свободной продаже.

Пивные туры и дегустации в Бельгии

 
 
С понедельника по пятницу, кроме среды, доступна самостоятельная экскурсия без предварительной записи. По субботам проходят только экскурсии с гидом, и онлайн-бронирование обязательно. Для групп более 10 человек требуется частная экскурсия по предварительной заявке.



Упадок и возрождение ламбика

Музей Гез


1960-е годы и последующие 20 лет стали свидетелями упадка и закрытия многих традиционных пивоварен производивших ламбик, часто в пользу современных производств, производящих пастеризованные и подслащенные «псевдо» ламбики. 
В ответ на это, чтобы сохранить  уникальный метод ферментации, в 1978 году был основан Брюссельский музей Гезе. 
Его главная музея состоит в продвижении  неподвластного времени стилю пива, производимого в настоящее время всего несколькими небольшими пивоварнями. Более того, служа культурной витриной пивоварни Кантильон, музей позволил ей пережить очень трудные времена. 
К счастью, в 1990-е годы люди начали уделять более пристальное внимание тому, как и что они едят, и мир пива также пошел по этому пути. 
Вслед за этим растущий интерес к традиционным сортам пива в Скандинавии, Италии, Великобритании и США вдохнул новую жизнь в брюссельский ламбик. 
Сегодня спрос на пиво, срок созревания которого исчисляется годами, в значительной степени превышает то, что мощности пивоварни позволяюта нам хранить, и, как следствие, то, что пивоварня в состоянии производить. Здесь простой расчет показывает, что для ферментации одного гектолитра в год требуется более одного квадратного метра площади, а производство находится внутри городского квартала и не может быть легко расширенно. 
 



Адрес и часы работы


Brasserie Cantillon/Musée Bruxellois de la Gueuze
rue Gheude 56
1070 Bruxelles (Anderlecht)
 
Телефон: +32 2 521 49 28
С 10:00 до 16:00