Брюссельское пиво Cantillon
Традиция — это не просто отражение сегодняшних вкусов и предпочтений. Она сохраняется, несмотря на моду и меняющиеся привычки.
Пивоварня Cantillon одновременно является музеем пивоварения. Её сорта рассказывают историю через сложные и непредсказуемые вкусовые ощущения.
Трудно заранее сказать, понравится ли вам эта история, но вы её точно не забудете.
Gueuze — традиционное пиво Брюсселя
Купажированный ламбик
Купаж ламбиков одно-, двух- и трёхлетней выдержки со вторичной ферментацией в бутылке.
Это пиво может очень долго храниться в погребе.
Kriek — вишнёвые и фруктовые сорта пива
Kriek
Ламбик двухлетней выдержки настаивают на вишне сорта Шаарбек — разновидности кислой вишни. На 500 литров пива используют 150 килограммов плодов; настаивание длится пять-шесть месяцев.
Перед розливом добавляют молодой ламбик в объёме, равном одной трети крика, чтобы запустить вторичную ферментацию в бутылке.
Rose de Cambrinus
Этот сорт похож на Kriek, но вместо вишни для него используют малину.
Vigneronne
Ламбик, настоянный на винограде сорта «белый мускат».
Saint-Lamvinus
Ламбик, настоянный на чёрном винограде сорта мерло из региона Бордо во Франции.
Fou’foune
Ламбик, настоянный на абрикосах сорта «Бержерон».
Ламбики Брюсселя
Сорта пива спонтанной ферментации
Grand Cru Bruocsella
Ламбик трёхлетней выдержки, отобранный за исключительные цвет, вкус и аромат. Все сахара, содержащиеся в выдержанном ламбике, перерабатываются дрожжами ещё до розлива по бутылкам.
Поэтому пиво не проходит вторичную ферментацию в бутылке и в некотором смысле становится связующим звеном между пивом и вином.
Iris
Iris варят только из солода для светлых элей, который придаёт пиву более янтарный цвет.
Сорт сохраняет типичные характеристики пива спонтанного брожения: сложные ароматы и винный вкус. Свежий жатецкий хмель придаёт Iris лёгкую горчинку и делает вкус более многогранным.
Lou Pépé
Традиционный ламбик отличается спонтанным брожением, которое пивовар не может полностью контролировать.
От одной варки к другой на вкус и аромат продукта влияет множество факторов. Поэтому для получения сбалансированного пива смешивают ламбики разных партий и возрастов.
Lou Pépé производят иначе: ламбики, сваренные в течение одного сезона, отбирают за их особенно выразительный вкус. После добавления вишни или малины получается хорошо сбалансированное пиво с насыщенным фруктовым характером.
Фруктовые ламбики, а также сорта, отобранные для Lou Pépé Gueuze, проходят вторичную ферментацию в бутылке, которую запускают добавлением тростникового сахара.
Поскольку для вторичного брожения не используют молодой ламбик, Lou Pépé Kriek и Framboise могут содержать вдвое больше фруктов на литр пива. Все ламбики для каждой серии производят в рамках одного сезона, что позволяет сохранить его особый характер.
Mamouche
Ламбик двухлетней выдержки, настоянный в холодном состоянии на свежих цветках бузины.
Благодаря естественной вторичной ферментации в бутылке пиво сочетает мягкость ламбика со свежим цветочным ароматом.
Cuvée Saint-Gilloise
Ламбик двухлетней выдержки, охмелённый в холодном состоянии хмелем Hallertau.
Благодаря естественной газации в бутылке Cuvée Saint-Gilloise сочетает кислинку ламбика с горечью хмеля.
Пиво создали в честь Royale Union Saint-Gilloise — футбольного клуба, тесно связанного с историей Брюсселя. Семья Ван Рой — Кантильон поддерживает команду уже на протяжении пяти поколений.
Faro
Ламбик, смешанный с карамелизированным сахаром и цукатами.
Это сладкое пиво выдерживают всего три-четыре недели: добавленный сахар вызывает активное брожение, из-за которого давление углекислого газа в бутылке быстро повышается.
Сыр с гёзом
Дополнение к брюссельскому пиву
Этот сыр производят на пивоварне Dupont в Турне.
Обычно пивом промывают только корочку сыра, но здесь в производстве используют смесь гёза — 10 литров — и молока — 550 литров.
Поэтому вкус пива заметнее, чем в традиционных сырах с промытой пивом корочкой.
Дегустации и экскурсии
Посещение пивоварни Cantillon — прекрасное завершение экскурсии по Брюсселю.
Многие сорта, которые здесь производят, можно попробовать только в кафе при пивоварне: в свободной продаже их нет.