Брюссельское пиво — Cantillon

Традиция — это не то, что отражает наши вкусы и предпочтения сейчас; это то, что не изменяется в угоду моде и современным предпочтениям.
Пивоварня Cantillon — это одновременно музей пивоварения; её сорта пива — это история во вкусовых ощущениях, очень сложных и непредсказуемых.
Сложно сказать заранее, понравится ли вам эта история, но вы ее точно не забудете.

Gueuze — то, что можно назвать традиционным пивом Брюсселя

Купажированный ламбик

Купаж ламбиков 1, 2 и 3-летней выдержки, со вторичной ферментацией в бутылке.
Это пиво может очень долго храниться в погребе.

Kriek — вишневые и фруктовые сорта пива

Kriek

Ламбик двухлетней выдержки, в котором в течение 5–6 месяцев настаивалась вишня Шаербек (разновидность кислой вишни) — 150 кг плодов на 500 литров пива.
Перед розливом в бутылки добавляют количество молодого ламбика, равное одной трети объема крика, для получения вторичной ферментации.

Rose de Cambrinus

То же, что и Крик, но с малиной вместо вишни.

Vigneronne

Ламбик, в котором настаивали виноград сорта белый мускат.

Saint-Lamvinus

Ламбик, в котором был настоен черный виноград сорта мерло из региона Бордо (Франция).

Fou’foune

Ламбик, в котором были настоены абрикосы Бержерон.

Ламбики города Брюссель

Сорта пива спонтанной ферментации

Grand Cru Bruocsella

Ламбик трехлетней выдержки, отобранный за его исключительный цвет, вкус и аромат.
Все сахара, присутствующие в этом старом ламбике, перерабатываются дрожжами перед розливом по бутылкам.
В результате это превосходное пиво не подвергается вторичной ферментации в бутылке и поэтому в определенной степени может считаться недостающим звеном между пивом и вином.

Iris

Произведенный с использованием только солода для производства светлых элей (он придает пиву более янтарный цвет).
Iris сохраняет типичные характеристики пива спонтанного брожения, то есть сложные ароматы и винный вкус. Использование свежего саазского хмеля придает Iris легкую горчинку и создает разнообразные сложные вкусы.

Lou Pépé

Традиционный ламбик характеризуется спонтанным брожением. Пивовар не может полностью контролировать процесс.
От одного процесса варки к другому множество факторов влияют на вкус и ароматы продукта. Это объясняет, почему нужно смешивать разные сорта ламбика, чтобы получить продукт со сбалансированным вкусом.

Однако пиво Lou Pépé производится другим способом. Здесь ламбики, сваренные в один сезон отбираются за их прекрасный вкус. Когда для настаивания добавляют вишню и малину, получается хорошо сбалансированное пиво с крепким фруктовым вкусом.
Эти фруктовые ламбики, а также те, что были отобраны для Лу Пепе Гез, подвергаются вторичной ферментации в бутылке, инициируемой добавлением тростникового сахара.
Поскольку добавление молодого ламбика не приводит к вторичному брожению, в Лу Пепе Крик и Фрамбуазе может содержаться в два раза больше фруктов на литр пива. Более того, все ламбики, используемые для создания этих исключительных сортов пива, производятся в ходе одной и той же варки, и это позволяет присваивать каждой бутылке купаж.

Mamouche

Ламбик двухлетней выдержки, в котором в холодном состоянии настаивались свежие цветки бузины.
Благодаря естественной вторичной ферментации в бутылке это пиво сочетает в себе нежность ламбика и свежесть цветочного аромата.

Brasserie Cantillon Cuvee Sint-GilloiseLambic

Cuvee Saint-Gilloiser

Ламбик двухлетней выдержки, в который в холодном состоянии был добавлен хмель Hallertau.
Благодаря естественной газировке в бутылке Cuvée Saint-Gilloise идеально сочетает кислый вкус ламбика с горечью хмеля.

Это пиво купажировано в честь Royale Union Saint-Gilloise — футбольного клуба, тесно связанного с историей Брюсселя. Семья Ван Рой-Кантильон поддерживает эту команду на протяжении 5 поколений.

Faro

Ламбик, смешанный с карамелизированным сахаром и цукатами.
Это сладкое пиво выдерживается всего 3–4 недели, потому что добавленный сахар приводит к очень активному процессу брожения, который может привести к взрыву бутылки из-за высокого давления CO2.

Сыр Гез

Прекрасное дополнение к брюссельскому пиву

Сыр, производимый пивоварней Dupont в Турне.
В отличие от большинства сыров, у которых только корочка промывается пивом, этот производится с использованием смеси геза (10 литров) и молока (550 литров).
В результате вкус пива более заметен, чем у «стандартного» сыра, приготовленного с добавлением пива.

Дегустации и экскурсии

Посещение пивоварни Cantillon — прекрасное завершение экскурсии по Брюсселю.
Многие из производимых там сортов пива можно попробовать только в их кафе, они отсутствуют в свободной продаже.

Пивные туры и дегустации в Бельгии