Брюссельское пиво – Cantillon
Традиция, это не, что отражает наши вкусы и предпочтения сейчас, это то, что не изменяется в угоду моде и современным предпочтениям.
Пивоварня Cantollon, это одновременно музей пивоварения, ее сорта пива это история во вкусовых ощущениях, очень сложных и непредсказуемых.
Сложно сказать заранее, понравится ли вам эта история, но вы ее точно не забудете.
Gueuze – то, что можно назвать традиционным пивом Брюсселя
Купажированный ламбик
Купаж ламбиков 1, 2 и 3-летней выдержки, со вторичной ферментацией в бутылке.
Это пиво может очень долго долго храниться в погребе.
Kriek – вишневые и фруктовые сорта пива
Kriek
Ламбик двухлетней выдержки, в котором вишня Шаербек (разновидность кислой вишни) – 150 кг плодов на 500 литров пива, настаивалась в течение 5-6 месяцев.
Перед розливом в бутылки добавляют количество молодого ламбика, равное одной трети объема крика, для получения вторичной ферментации.
Rose de Cambrinus
То же, что и Крик, но с малиной вместо вишни.
Vigneronne
Ламбик, в котором настаивали виноград сорта белый мускат.
Saint-Lamvinus
Ламбик, в котором был настоен черный виноград сорта мерло из региона Бордо (Франция).
Fou’foune
Ламбик, в котором были настоены абрикосы Бержерон.
Ламбики города Брюссель
Сорта пива спонтанной ферментации
Grand Cru Bruocsella
Ламбик трехлетней выдержки, отобранный за его исключительный цвет, вкус и аромат.
Все сахара, присутствующие в этом старом ламбике, перерабатываются дрожжами перед розливом по бутылкам.
В результате это превосходное пиво не подвергается вторичной ферментации в бутылке и поэтому в определенной степени может считаться недостающим звеном между пивом и вином.
Iris
Произведенный с использованием только солода для производства светлых элей (он придает пиву более янтарный цвет).
Iris сохраняет типичные характеристики пива спонтанного брожения, то есть сложные ароматы и винный вкус. Использование свежего саазского хмеля придает Iris легкую горчинку и создает разнообразные сложные вкусы легкую горчинку и создает разнообразные сложные вкусы.
Lou Pépé
Традиционный ламбик характеризуется спонтанным брожением. Пивовар не может полностью контролировать процесс.
От одного процесса варки к другому множество факторов влияют на вкус и ароматы продукта. Это объясняет, почему нужно смешивать разные сорта ламбика, чтобы получить продукт со сбалансированным вкусом.
Однако пиво Lou Pépé производится другим способом. Здесь ламбики сваренные в один сезон отбираются за их прекрасный вкус. Когда для настаивания добавляют вишню и малину, получается хорошо сбалансированное пиво с крепким фруктовым вкусом.
Эти фруктовые ламбики, а также те, что были отобраны для Лу Пепе Гез, подвергаются вторичной ферментации в бутылке, инициируемой добавлением тростникового сахара.
Поскольку добавление молодого ламбика не приводит к вторичному брожению, в Лу Пепе Крик и Фрамбуазе может содержаться в два раза больше фруктов на литр пива. Более того, все ламбики, используемые для создания этих исключительных сортов пива, производятся в ходе одной и той же варки, и это позволяет присваивать каждой бутылке купаж.
Mamouche
Ламбик двухлетней выдержки, в который в холодном состоянии были настояны свежие цветки бузины.
Благодаря естественной вторичной ферментации в бутылке это пиво сочетает в себе нежность ламбика и свежесть цветочного аромата.
Cuvee Saint-Gilloiser
Ламбик двухлетней выдержки, в который в холодном состоянии был добавлен хмель Hallertau.
Благодаря естественной газировке в бутылке, Cuvee Saint-Gilloiser идеально сочетает кислый вкус ламбика с горечью хмеля.
Это пиво купажировано в честь Royale Union Saint-Gilloise – футбольного клуба, тесно связанного с историей Брюсселя. Семья Ван Рой-Кантильон поддерживает эту команду на протяжении 5 поколений.
Faro
Ламбик, смешанный с карамелизированным сахаром и цукатами.
Это сладкое пиво выдерживается всего 3-4 недели, потому что добавленный сахар приводит к очень активному процессу брожения, который может привести к взрыву бутылки из-за высокого давления CO2.
Сыр Гез
Прекрасное дополнение к брюссельскому пиву
Сыр, производимый пивоварней Dupont в Турне.
В отличие от большинства сыров, у которых только корочка промывается пивом, этот производится с использованием смеси геза (10 литров) и молока (550 литров).
В результате вкус пива более заметен, чем у “стандартного” сыра, приготовленного с участием пива.
Дегустации и экскурсии
Посещение пивоварни Cantillon – прекрасное завершение экскурсии по Брюсселю.
Многие из производимых там сортов пива можно попробовать только в их кафе, они отсутствуют в свободной продаже.