Boule de Berlin, или berlijnse bol, — круглый пончик из дрожжевого теста с начинкой. В бельгийской пекарне чаще всего узнаётся по светлой полоске на боку, сахарной пудре и слою ванильного крема.
Вкус и особенности
Мякиш мягкий и воздушный, а жареная корочка чуть плотнее. Крем делает пончик полноценным десертом. Бывают и версии с шоколадным покрытием: название boule de Berlin не определяет одну обязательную отделку.
История и традиция
Пончики этого семейства пришли из немецкой традиции. Panos описывает бельгийскую адаптацию с кондитерским кремом и напоминает, что во время Первой мировой войны встречалось патриотическое название boules de l’Yser — в честь реки Изер.
Из чего и как готовят
Основа — дрожжевое тесто, которое жарят и затем наполняют. Ванильный кондитерский крем обычно содержит молочные ингредиенты и яйца; шоколадная версия отличается отделкой. Состав конкретного изделия нужно уточнять у пекаря.
Где попробовать и купить
Пончики продаются в пекарнях и заведениях Panos. Для первой пробы выберите кремовый вариант: он хорошо показывает местное исполнение знакомой международной сладости.
Совет путешественникам
Покупайте к ближайшему перекусу. Изделие с кремом неудобно хранить долго в прогулочной сумке; для подарка из поездки лучше выбрать конфеты или сухое печенье.
Проект серии «Сделано для людей»
