Broodpudding, во франкоязычной Бельгии также bodding, — плотная сладость из хлеба и остатков выпечки. После запекания её нарезают порциями: это десерт повседневной кухни с разумным использованием вчерашнего хлеба.
Вкус и особенности
Структура более плотная и влажная, чем у обычного кекса. Изюм, ваниль, пряности или другие добавки делают каждую версию немного иной. Боддинг легко отличить от pain perdu: хлеб здесь превращается в общую запечённую массу.
История и традиция
Традиция связана с домашним и пекарским использованием хлеба, который уже не хочется есть свежим. В Брюсселе bodding имеет собственное привычное название, но переработка хлеба в сладкий пудинг известна и за пределами города.
Из чего и как готовят
У брюссельского Kiekebich указаны хлеб и выпечка, молоко, изюм, яйца, тростниковый сахар, кукурузный крахмал, ром и ваниль. Это состав одного изготовителя, а не обязательная рецептура всех хлебных пудингов.
Где попробовать и купить
В пекарнях ищите порционный broodpudding или bodding. Для покупки в Kiekebich следуйте условиям предварительного заказа; мастерская не должна восприниматься как кафе со свободным входом.
Совет путешественникам
Попробуйте небольшой кусок с кофе. Если избегаете алкоголя, спросите о составе: в описанном здесь варианте есть ром.
Проект серии «Сделано для людей»
