Бельгийские сладости

Кубердон — гентский носик

Cuberdon · Gentse neus · neuzeke · chapeau de curé · Гент и Восточная Фландрия

Фиолетовые кубердоны на прозрачном фоне; раскрытая конфета показывает сиропную сердцевину

Небольшая фиолетовая конфета в форме конуса: тонкая сахарная корочка, а под ней — густой малиновый сироп. Кубердон легко узнать на прилавке и стоит попробовать свежим во время прогулки по Генту.

Какой он на вкус

Хрупкая оболочка раскрывается при первом укусе, и наружу выходит мягкая сиропная сердцевина. Классический вкус — малина; сладость выраженная, поэтому знакомство удобно начать с нескольких конфет.

На нидерландском их называют neuzekes — «носики». Французское прозвище chapeau de curé означает «шляпа священника». Эти названия пригодятся в магазине, даже если слово cuberdon пока незнакомо.

ТрадицияГент · Восточная Фландрия

Классический вкусМалина

Когда пробоватьПо возможности свежим


Местная история

По местной легенде, кубердон появился в 1873 году благодаря гентскому аптекарю Де Винку. Сироп снаружи затвердел, а внутри остался жидким. Неудачный опыт подсказал идею конфеты с хрупкой корочкой и мягкой сердцевиной.

Confiserie Geldhof в Экло выпускает кубердоны с 1954 года по старому рецепту, записанному Антуаном Гелдхофом. Мастерская Confiserie 2000 получила свой рецепт в конце 1970-х. Сегодня кубердон связан и с городским образом Гента, и с кондитерскими предприятиями за его пределами.


Кто производит кубердоны

Познакомиться с кубердонами можно на примере трёх марок: Geldhof, Bonbonheur и Léopold. У Geldhof и Bonbonheur ниже указаны адреса производства. Если хотите попасть в мастерскую, договоритесь о посещении заранее.

Confiserie Geldhof

Экло · Восточная Фландрия

Делает кубердоны в Экло с 1954 года. Конфеты этой марки легко узнать по букве G на поверхности.

Tieltsesteenweg 105–107, 9900 Eeklo

Сайт производителя

Confiserie 2000 — Bonbonheur

Эвергем · Восточная Фландрия

Семейная мастерская в Эвергеме, которая продолжает традицию кондитера Роже Схейра.

Noorwegenstraat 38, 9940 Evergem

Сайт производителя

Cuberdons Léopold

Энгиен · Эно

Малиновые кубердоны в подарочных коробках. Их можно купить в мастерской в Энгиене, в интернет-магазине и у продавцов этой марки.

Сайт производителя


Из чего и как готовят

Что внутри

Кубердоны делают из сахарной массы с малиновым ароматом. Чтобы получить нужную густоту, в неё добавляют гуммиарабик — растительный загуститель из акации. Малиновый вкус обычно создаёт ароматизатор.

Рецепты у мастеров отличаются. Например, в конфетах Léopold есть желатин, глюкоза и красители. Если вам важен состав, посмотрите этикетку выбранной марки.

Как получают корочку и сироп

Жидкую сахарную массу разливают в углубления в крахмале и оставляют в тёплой печи. За несколько дней снаружи появляется корочка, а внутри остаётся мягкий сироп.

В мастерской Léopold этот этап занимает около недели.


Где попробовать и купить

Groentemarkt, Гент

На площади Groentemarkt кубердоны продаются с уличного прилавка. Здесь удобно попробовать небольшую порцию во время прогулки по центру.

Confiserie Temmerman

Kraanlei 79, 9000 Gent. Здесь можно купить кубердоны. Часы работы: вторник–суббота 11:00–18:00, воскресенье 12:00–18:00. Перед поездкой уточните время работы магазина.


Совет путешественникам

Выберите сначала классический малиновый вкус. Если покупаете сувенир, уточните свежесть партии и срок на упаковке: с возрастом оболочка утолщается, а сироп внутри засахаривается.

Кубердоны можно привезти домой. Конфеты Léopold хранятся до 11 недель с момента изготовления; им подходит комнатная температура, без сырости и перегрева. Сроки других марок смотрите на упаковке.

Для дороги попросите жёсткую коробку и положите её сверху в сумке: тонкая оболочка легко мнётся.

Бельгийские сладости