Двойные блины из Нивеля
Doubles de Nivelles · Нивель, Валлонский Брабант
Дубль из Нивеля — два гречневых блина, между которыми прячется местный сыр bétchèye. Собранную пару подрумянивают на сковороде и подают очень горячей, с солёным маслом. Название буквально помогает представить форму: здесь важна двойная оболочка, а не стопка тонких сладких блинов. Это сытная несладкая еда для прохладного дня и ещё один способ познакомиться с нивельским сыром, если тарт аль-джот уже знаком или хочется сравнить две разные местные подачи.
Вкус и подача
Гречневая оболочка имеет собственный заметный вкус. Под ней сыр размягчается, а края после повторного обжаривания становятся румяными. Масло при подаче добавляют к уже горячему блину.
Место и традиция
Рецепт хранит братство Tarte al Djote. Родство с нивельским пирогом заключается в местном сыре, но double — самостоятельное блюдо с другой основой и способом приготовления.
В опубликованной рецептуре используются смесь гречневой и пшеничной самоподнимающейся муки, яйца и смалец для жарки. Поэтому слово «гречневый» не означает автоматически ни отсутствие пшеницы, ни вегетарианский состав.
Doubles de Nivelles по рецепту братства
около 6 двойных блинов. около 1 часа; активная работа — около 40 минут.
Ингредиенты
- 250 г гречневой муки
- 62 г самоподнимающейся пшеничной муки
- 1 яйцо, 625 мл воды
- 62 г солёного сливочного масла для теста
- 1 г соли для теста
- 625 г сыра bétchèye, 2 г белого перца, 1 г соли
- Около 62 г смальца для жарки
- Солёное масло для подачи
Приготовление
- Смешайте муку, соль и яйцо. Постепенно введите воду и растопленное масло, добейтесь однородности и дайте тесту отдохнуть.
- На горячей смазанной сковороде испеките тонкие блины, перемешивая тесто перед каждой порцией.
- Приправьте сыр. На один блин положите около 100 г начинки и накройте вторым.
- Обжарьте собранные пары в смальце с обеих сторон до горячей середины. Подайте сразу, добавив солёное масло.
Партия из рецепта братства уменьшена вчетверо; может остаться немного теста для небольшого блина.
Основа рецепта: Confrérie de la Tarte al Djote, «La Double». Время активной работы ориентировочное.
Совет путешественникам
Заказывайте double как сытную несладкую тарелку. Для сравнения с tarte al djote удобнее разделить порции, чем брать оба блюда целиком.
Если важен состав жира или муки, спросите до заказа. В традиционной опубликованной версии присутствуют и свиной жир, и пшеница.
