Пирог Трёх королей появляется в бельгийских пекарнях после Нового года и связан с Богоявлением. Самый привычный слоёный вариант называют galette des rois, по-нидерландски — driekoningentaart или driekoningenkoek. Внутри прячут боб или маленькую фигурку; нашедший её становится королём или королевой праздничного стола.
В классическом слоёном варианте золотистая хрустящая оболочка сочетается с мягкой миндальной начинкой. У Wittamer описаны франжипан и тесто на сливочном масле. Такая выпечка особенно хороша, когда легко различить слои и аромат миндаля.
Кондитеры делают и новые вкусы. В каталоге Wittamer был шоколадно-ореховый вариант с шоколадными кусочками. Поэтому перед заказом стоит уточнить, нужен ли классический миндальный пирог или авторское ответвление.
Это праздничная традиция, распространённая в нескольких европейских странах, а не исключительно бельгийское изобретение. В Бельгии пирог обычно связан с 6 января; продажа может начинаться раньше и продолжаться в течение месяца.
Игра с спрятанным предметом и бумажной короной остаётся важнее единой формы рецепта. В бельгийском материале Femma названия driekoningenkoek и driekoningentaart использованы для одной традиции со слоёным миндальным пирогом.
Классический вариант пекут из слоёного теста с миндальной начинкой. Другие добавки зависят от пекаря. Спросите, спрятана ли внутри фигурка, особенно если угощаете детей.
Название gâteau des rois в других странах может обозначать и сладкую хлебную выпечку; в бельгийском заказе полезнее уточнить конкретный слоёный формат.
Праздничный пирог лучше заказать заранее. Уточните день получения, число порций и прилагается ли корона. Ассортимент и время продаж меняются от сезона к сезону.
Если поездка приходится на начало января, включите общий пирог в встречу с друзьями или семейный завтрак. Предупредите всех о спрятанной фигурке.
Кофе или чай; перед подачей следуйте совету пекаря о температуре.
