Динанская фламиш
Flamiche dinantaise · Динан, провинция Намюр
Динанская фламиш — открытый пирог, в котором тонкое тесто удерживает очень щедрую начинку из местного сыра, яиц и сливочного масла. Сыр boulette de Romedenne задаёт её характер. Это именно динанская версия: название flamiche встречается и в других регионах, но не обещает одинакового состава. Пробовать её лучше горячей, пока сырная масса остаётся мягкой. Такой пирог вполне заменяет основное блюдо, особенно если рядом есть простой зелёный салат.
Вкус и подача
Фламиш получается насыщенной и маслянистой, с выразительным сырным ароматом. Её удовольствие — в горячей начинке и тонкой основе, а не в толстом слое теста. Небольшой кусок даёт достаточно полное представление о вкусе.
Место и традиция
Динанское братство Confrérie des Quarteniers de la Flamiche Dinantaise поддерживает местную традицию. Его материалы и региональное туристическое описание связывают фламиш с бургундским вином, в том числе Savigny-lès-Beaune. Это французское сопровождение; делать его бельгийским задним числом не нужно.
Пироги с пореем или сыром Maroilles, которые тоже могут называться flamiche, не являются составом этой динанской версии. При замене boulette результат изменится; для первого знакомства лучше попробовать пирог с местным сыром.
Динанская фламиш по версии Gîtes Kangourou
1 большой пирог, примерно 8 порций. около 45 минут с готовым тестом; активная работа — около 20 минут.
Ингредиенты
- 500 г готового хлебного дрожжевого теста
- 500 г сыра boulette de Romedenne
- 250 г сливочного масла
- 13 яиц
- Соль и перец
Приготовление
- Нагрейте духовку до 220 °C. Тонко раскатайте тесто и выстелите большую форму с бортиками.
- Распределите по основе кусочки сыра и масла. Взбейте яйца, приправьте и залейте начинку.
- Выпекайте примерно 20 минут; начинка должна схватиться, а тесто пропечься. При необходимости продолжите выпечку с учётом размера формы.
- Подайте горячей, нарезав на умеренные порции.
Из диапазона 13–15 яиц в источнике выбрано 13; размер формы влияет на время выпечки.
Основа рецепта: Gîtes Kangourou Dinant, «Pas quiche, cette flamiche!». Время активной работы ориентировочное.
Совет путешественникам
Уточните время подачи: пирог особенно интересен горячим. Покупая его заранее, попросите совет по разогреву именно у производителя.
Если хотите следовать местному винному обычаю, спросите о бургундском вине к фламиш. Конкретную бутылку лучше выбрать по карте заведения.
