Нидерландское gom и французское gomme обозначают широкое семейство упругих сахарных конфет. На бельгийском прилавке это могут быть мягкие мишки, фруктовые фигурки или более плотные традиционные пастилки. Попробуйте мягкие и плотные конфеты отдельно: они заметно отличаются на вкус и при укусе.
Мягкие варианты пружинят при укусе, твёрдые камедевые конфеты растворяются медленнее. Вкусы варьируются от фруктовых и колы до аниса и растительных ароматов. Для сравнения возьмите два маленьких пакетика — с мягкими и с плотными конфетами.
Желейные конфеты известны далеко за пределами Бельгии. Сам термин gom не указывает на бельгийское изобретение, отдельный город или единственный старинный рецепт.
Бельгийский пример — семейная Confiserie Joris, марка которой появилась в 1938 году. Компания продолжает выпускать конфеты в Берхем-Сент-Агат в Брюсселе и различает твёрдые, мягкие, органические и бессахарные линии. С её конфет можно начать знакомство с бельгийскими вариантами этой сладости.
У Joris основу составляет сахар с глюкозой. Для твёрдых конфет применяется гуммиарабик — растительная камедь; для мягких используется желатин. Массу формуют, затем охлаждают или сушат и добавляют покрытие.
У мягких фигурок и плотных пастилок разный состав. Если вы избегаете продуктов животного происхождения, ищите соответствующую отметку на выбранной упаковке: мягкие конфеты могут содержать желатин.
Joris указывает продажу через рынки, магазины и супермаркеты. Ищите название марки и уточняйте категорию gommes dures или gommes tendres. При покупке на развес спросите, кто сделал конфеты.
Сохраняйте пакет с составом, если выбираете конфеты для человека с особыми пищевыми предпочтениями. Для дороги удобна небольшая закрывающаяся упаковка; не смешивайте разные виды до того, как запомните их названия и вкусы.
