Катринспек — старинные сахарные конфеты Гента, названные в честь Катрин, которая готовила их возле церкви Святого Михаила. На старом снимке это небольшие светло-коричневые кусочки со складчатой поверхностью. Их история сохранилась лучше, чем рецепт.
Вкус и особенности
Конфеты делали из тростникового сахара и глюкозы. Сахарную массу варили, охлаждали на мраморе, обрабатывали и разрезали на небольшие кусочки. Точный вкус старой версии теперь трудно восстановить: рецепт держали в секрете.
История и традиция
Катрин Вандермален начала делать конфеты в 1870 году в подвале Hof van Ravenstein/Van Kleef, на углу Onderbergen и Sint-Michielsplein. Название сохранило её имя. Позже известной продавщицей стала Эльза Гейссенс, жившая в 1906–1985 годах.
Эльза изготовляла и продавала конфеты до своей смерти; затем дело ещё продолжал её муж Проспер. Она не хотела передавать рецепт для массового производства. В память о ней в Генте назвали Elsa Guyssenspad.
Из чего и как готовят
Основа — тростниковый сахар и глюкоза. Полные пропорции и возможные добавки остались семейным секретом. Поэтому современная конфета с похожим названием или видом может отличаться от лакомства из старой лавки.
Где попробовать и купить
Если встречаете Katrienspekken на современной витрине, уточните, что именно предлагает продавец: историческую реконструкцию, похожую конфету или просто местное название. Старый рецепт мог отличаться от нынешнего.
Совет путешественникам
Эту историю лучше воспринимать во время прогулки у Sint-Michielsplein и Onderbergen. По дороге можно попробовать другие гентские конфеты и вспомнить о маленькой лавке Катрин.
Проект серии «Сделано для людей»
