Книббелкенсвлаай — лимбургский пирог с рассыпчатой сладкой крошкой сверху. Непривычное название связано с небольшими комочками этой посыпки. Это отдельный вариант внутри семьи лимбургских vlaai, а не самостоятельный торт с кремовыми слоями.
Вкус и особенности
Главный контраст здесь создают мягкая начинка и подрумяненные комочки теста. Посыпка knibbelkens состоит из муки, сахара и масла; в одном из описанных вариантов она сочетается с кремовой начинкой. В местной традиции известны также варианты с фруктовой прослойкой, поэтому полезно спросить, что находится под крошкой именно у этого пекаря.
История и традиция
В разных местах встречаются названия knibbelkens, knubbelkens и knobbelkens. Они напоминают о домашней традиции, в которой рецепт и произношение передавали из поколения в поколение. Когда появился первый такой пирог, неизвестно.
Из чего и как готовят
У пирога дрожжевая основа, начинка и запечённая сверху крошка. Не путайте knibbelkens со strooisel: так называют более богатую миндальную посыпку, которую тоже можно встретить на фруктовых пирогах.
Где попробовать и купить
В пекарне попросите knibbelkensvlaai и уточните начинку. Если хотите именно Limburgse vlaai, проверяйте полное название, а не только слово «Лимбург» в названии магазина.
Совет путешественникам
Небольшой кусок удобно попробовать с кофе во время поездки по Лимбургу. Для сравнения возьмите рядом фруктовый vlaai: так лучше заметны различия между крошкой, решёткой из теста и открытой начинкой.
Проект серии «Сделано для людей»
