Матуфе
Matoufè / matoufé · Марш-ан-Фамен, Фамен и бельгийские Арденны
Матуфе — горячая яичная еда Фамена, особенно связанная с Марш-ан-Фамен. Яйца соединяют с молоком, водой и небольшим количеством муки, затем готовят с солёной грудинкой, постоянно помешивая. Получается мягкая масса, которую удобно есть с деревенским хлебом. Название легко спутать с гомской туфай, но картофеля здесь нет. Это совсем другой способ приготовить простой сытный обед: быстро, на сковороде и с мягкой яичной текстурой.
Вкус и подача
Солоноватые кусочки грудинки заметны в нежной яичной основе. Муку добавляют понемногу: она помогает соединить жидкость, а не превращает блюдо в блинное тесто.
Место и традиция
Местную традицию представляет братство Matoufè из Марш-ан-Фамен. Его рецепт — полезная отправная точка, когда хочется отличить блюдо от обычного омлета по названию и составу.
В выбранном рецепте используется солёная некопчёная грудинка. Замена копчёным беконом изменит вкус, поэтому её стоит считать домашней вариацией.
Матуфе по составу братства Марш-ан-Фамен
4 порции. около 25 минут; активная работа — около 20 минут.
Ингредиенты
- 8 яиц
- 200 г солёной некопчёной свиной грудинки
- 400 мл молока и 200 мл воды
- 1 ст. л. пшеничной муки
- Соль и перец
- Деревенский хлеб для подачи
Приготовление
- Подрумяньте мелко нарезанную грудинку; лишний жир слейте.
- Разведите муку молоком и водой без комков, вмешайте яйца.
- Влейте смесь к грудинке. Готовьте на умеренном огне, постоянно помешивая, до мягкой, но уже схватившейся яичной массы.
- Приправьте после пробы и сразу подайте с хлебом.
Чашка в рецепте братства условно принята за 200 мл.
Основа рецепта: Confrérie du Matoufè. Время активной работы ориентировочное.
Совет путешественникам
Закажите блюдо горячим и попробуйте вместе с хлебом: он помогает собрать мягкую яичную основу.
Если название встретилось на празднике или в коротком сезонном меню, уточните порцию. Это самостоятельная сытная еда, а не обязательная закуска перед мясом.
