Meringue — взбитая сладкая белковая масса и изделия на её основе. Это может быть самостоятельная хрустящая сладость, мягкая отделка пирога или часть сложного десерта.
Вкус и особенности
Высушенная меренга лёгкая и хрупкая; у других вариантов середина остаётся мягкой. Если любите определённую текстуру, спросите об этом перед покупкой.
История и традиция
Меренгу любят во многих европейских странах. В Бельгии её едят отдельно и используют в местных пирожных, например в «поцелуе Малмеди».
Из чего и как готовят
Основные компоненты классической меренги — яичный белок и сахар. Взбивание создаёт воздушную структуру; нагрев и сушка помогают её закрепить. Французская, швейцарская и итальянская техники дают разные свойства, поэтому названия отдельных пирожных требуют уточнения.
Где попробовать и купить
Ищите отдельное безе в кондитерской или меренгу в описании пирожного. Если хотите именно сухую сладость для подарка, скажите об этом продавцу.
Совет путешественникам
Сухую меренгу перевозите в жёсткой коробке. Для дегустации в кафе интересен контраст с кислой лимонной начинкой.
Проект серии «Сделано для людей»
