Pêche Melba — десерт, в котором персик соединяется с ванильным мороженым и малиновым соусом. Он входит в международный ресторанный репертуар, знакомый и бельгийским посетителям кафе.
Вкус и особенности
Сладость персика и ванильного мороженого уравновешивает ягодная кислинка. В хорошем простом исполнении компоненты остаются различимыми, а соус не скрывает вкус фрукта.
История и традиция
В конце XIX века повар Огюст Эскофье создал десерт в честь певицы Нелли Мельба в лондонском Savoy. Малиновый соус добавили позднее — так появилась знаменитая версия, знакомая сегодня во многих странах.
Из чего и как готовят
Классическое сочетание — подготовленный персик, ванильное мороженое и малиновое пюре. В изложении музея упоминаются свежие миндальные лепестки; взбитые сливки не являются обязательной частью оригинала. Современная ресторанная отделка может отличаться.
Где попробовать и купить
Ищите pêche Melba в десертном меню брассери и ресторанов. Наличие зависит от заведения и сезона.
Совет путешественникам
Уточните, какой персик используют и подаётся ли соус отдельно. Для знакомства важнее понятное фруктовое сочетание, чем высокая гора сливок.
Проект серии «Сделано для людей»
