Ромовая баба, или baba au rhum, — небольшой сдобный десерт, щедро пропитанный ромовым сиропом. В бельгийской витрине она может выглядеть скромнее шоколадного торта, но её главное достоинство скрыто внутри: мягкий пористый мякиш удерживает ароматную пропитку. Это хороший выбор для неспешного десерта за столом.
Вкус соединяет сладость сиропа, сдобную основу и заметный аромат рома. Пропитанный мякиш влажный и нежный; бабу удобнее есть ложкой или вилкой. Сливочный крем, если он предусмотрен кондитером, смягчает впечатление от алкоголя, но не делает десерт безалкогольным.
Оформление бывает разным: отдельная порция, большая баба для нескольких гостей, крем или засахаренная вишня. При выборе полезнее смотреть на описание конкретного изделия, чем ожидать одной обязательной формы.
Десерт относится к французской кондитерской классике, связанной с лотарингской и парижской традициями. Парижский дом Stohrer связывает его историю с Николя Сторером и двором Станислава Лещинского. Рассказ о слишком сухом куглофе и его пропитке вином сам дом приводит в нескольких версиях; точную дату изобретения современной ромовой бабы из этой легенды выводить не стоит.
В Бельгии баба входит в общий европейский репертуар pâtisserie. Её наличие здесь говорит о живой кондитерской традиции, а не о бельгийском происхождении самого десерта.
Основа — сдобное дрожжевое тесто и сладкая ромовая пропитка. Возможны добавления крема и фруктового украшения. В составе следует учитывать пшеницу, яйца и молочные продукты; точную начинку и присутствие алкоголя уточняют у изготовителя.
В франкоязычной пекарне спрашивайте baba au rhum. Перед поездкой за определённой порцией уточните наличие: ассортимент небольших кондитерских меняется в течение дня.
Для перевозки попросите жёсткую коробку и рекомендации по хранению. Пропитанный десерт лучше планировать на ближайший перерыв, а не носить целый день в сумке.
Если выбираете десерт детям или избегаете алкоголя, уточните именно состав пропитки.
Чёрный кофе или несладкий чай оставят ромовому аромату достаточно места.
