Soes — нидерландское название небольшого круглого заварного пирожного; во франкоязычной витрине оно называется chou. Лёгкая оболочка скрывает крем, а форма напоминает небольшой шарик. Это понятная отправная точка для знакомства с бельгийской кондитерской витриной, особенно если хочется небольшой порции.
Снаружи пирожное имеет тонкую печёную корочку, внутри — полость с начинкой. Заварной крем даёт плотную ванильную мягкость, взбитые сливки — более воздушное ощущение. Шоколадная глазурь, кофейная начинка или сахарная пудра меняют впечатление, поэтому название soes обозначает прежде всего тип изделия.
Обычный круглый soes и вытянутый éclair родственны по тесту, но в витрине это разные формы. Профитроли также строятся на заварной оболочке; сливки, крем и способ подачи позволяют отличить конкретный десерт.
Заварная выпечка входит в международный европейский кондитерский репертуар. Это не отдельное бельгийское изобретение, хотя местные пекарни предлагают собственные начинки и оформление.
Небольшая форма подходит для мини-пирожных и наборов. Для путешественника это возможность попробовать несколько вкусов без заказа большого торта: попросите назвать начинку каждого шарика, если покупаете смешанную коробку.
Заварная основа обычно содержит муку, яйца, масло и воду либо молоко. После выпечки её наполняют кремом. В бельгийских ассортиментных списках встречаются choux с кондитерским кремом, сливками и кофейными вариантами. Точный состав глазури и начинки зависит от изготовителя.
Во Фландрии спрашивайте soes или soesje, в Валлонии — chou. Если важна начинка, добавьте crème pâtissière или crème fraîche и попросите показать подходящий вариант.
Кремовые пирожные стоит покупать ближе к моменту еды. Жёсткая коробка помогает сохранить форму, а рекомендации продавца — выбрать время и условия хранения.
Одно пирожное с заварным кремом и одно со сливками дадут более наглядное сравнение, чем два одинаковых.
Кофе, чай или небольшая чашка горячего шоколада.
