Стумп с колбасой или яйцом
Stoemp-saucisse / stoemp met worst · Брюссель; Бельгия
Стумп — картофель, который делит тарелку и кастрюлю с другими овощами: морковью, пореем, капустой или цикорием. В брюссельском меню это домашняя, сытная еда, особенно если рядом лежит колбаса или яйцо. У блюда нет единственного обязательного цвета и состава. Начать знакомство удобно с морковного варианта: его лёгкая сладость, мягкое пюре и поджаренная колбаска понятны без долгих объяснений. Именно такую версию готовит бельгийский шеф Йерун Мёс.
Вкус и подача
Морковь придаёт пюре цвет и сладость, картофель связывает кусочки в мягкую массу. Это не обязательно совершенно гладкое ресторанное пюре: небольшие фрагменты овощей оставляют блюду домашний характер. Горячая колбаса добавляет мясной сок и поджаристую корочку.
Место и традиция
Visit Brussels включает stoemp в число местных кулинарных специалитетов. При этом название обозначает прежде всего картофельно-овощную основу. Сытным самостоятельным обедом её делают добавки: свиная колбаса, кровяная колбаса, грудинка или яйцо.
Состав меняется от дома к дому и от меню к меню. Морковный стумп не следует выдавать за единственно брюссельский: официальное туристическое описание упоминает также порей, лук, брюссельскую капусту и цикорий. Вариант с яйцом нужно отдельно уточнять, если вы избегаете мяса.
Морковный стумп с чиполатами по Йеруну Мёсу
4 порции. 45 минут; активная работа — около 20 минут.
Ингредиенты
- 10 морковок
- 4 картофелины
- 1 луковица
- 600 г колбасок чиполата
- 3 веточки тимьяна и 2 лавровых листа
- Сливочное масло для овощей, колбасок и пюре
- Соль, перец, мускатный орех
- Кетчуп по желанию
Приготовление
- Крупно нарежьте картофель, мельче — морковь и лук. Размягчите лук в масле, добавьте морковь, затем картофель и связанные травы.
- Налейте воду примерно до середины овощей. Посолите и тушите с приоткрытой крышкой около 30 минут, до мягкости.
- Отдельно обжарьте колбаски на умеренном огне в масле, переворачивая, до полной готовности.
- Выньте травы. Разомните овощи с оставшейся жидкостью, добавьте масло, перец и мускатный орех. Подайте с колбасками; у шефа рядом есть кетчуп.
Основа рецепта: Jeroen Meus / VRT Dagelijkse kost. Время активной работы ориентировочное.
Совет путешественникам
В меню ищите stoemp-saucisse или stoemp met worst. Спросите, какие овощи использованы сегодня: от этого меняется и вкус, и плотность блюда.
Если хочется попробовать именно овощную основу, уточните мясные добавки и способ приготовления. Название stoemp само по себе не описывает всю тарелку.
Напиток удобно выбрать вместе с официантом после уточнения колбасы: копчёная, кровяная и свежая свиная дают разные сочетания.
