Стропвафел — тонкая круглая вафля, разрезанная на две половинки и соединённая сиропной начинкой. Её происхождение связано с Гаудой в Нидерландах. Её можно сравнить с бельгийскими вафлями с начинкой — похожими на вид, но другими на вкус.
Вкус и особенности
Хрустящая вафельная основа сочетается с мягким сиропом. Корица и жиры добавляют аромат; у изготовителей отличаются и сироп, и сами половинки. Вкус лучше оценивать свежим, когда хруст и начинка хорошо различимы.
История и традиция
Самый старый найденный в Гауде рецепт относится к началу XIX века. Это не обязательно время первой выпечки: точную дату появления вафли назвать трудно. Сегодня в Гауде работают несколько производителей со своими вариантами рецепта.
Нидерландская стропвафля, бельгийские лакманы и западнофламандские splitwafels похожи принципом наполнения, но состав, текстура и локальная история у них различаются. Попробуйте каждую отдельно, чтобы почувствовать разницу.
Из чего и как готовят
Производитель Markus описывает муку, сахар, сироп, сливочное масло и корицу. Вафли делают на сливочном масле или маргарине: иногда сливочное масло используют только для начинки.
После выпечки тонкую вафлю разрезают и наполняют сиропом. Конкретный состав и хранение нужно уточнять на упаковке; у разных мастеров свои рецепты.
Где попробовать и купить
В Бельгии стропвафли продают в упаковках и на ярмарках; часть привозят из других стран. Если хотите купить местные, посмотрите, кто их сделал, или спросите продавца.
Совет путешественникам
Сравните стропвафлю с лакманом из Льежа: у последнего узнаваемым ароматом может быть цветок апельсина. Если будете в Гауде, загляните в несколько мастерских и попробуйте вафли в городе, с которым связана их история. Для дороги выбирайте закрытую упаковку.
Сохраняйте имя изготовителя: оно помогает сравнивать конкретные версии.
Проект серии «Сделано для людей»
