Pain perdu, verloren brood и wentelteefje — родственные названия сладкого блюда из хлебных ломтиков. Их смачивают молочно-яичной смесью и подрумянивают; это знакомый завтрак и простой десерт.
Вкус и особенности
Снаружи появляется жареная поверхность, внутри остаётся мягкий влажный хлеб. Сахар, джем, фруктовая паста или фрукты меняют сладость. Результат зависит и от исходного хлеба: обычная буханка и сдобная бриошь ощущаются по-разному.
История и традиция
Pain perdu переводится как «потерянный хлеб»: так давали вторую жизнь подсохшим ломтикам. Похожие угощения готовят во многих странах, в том числе в Бельгии.
Из чего и как готовят
Типичная основа — хлеб, молоко, яйца и жир для обжаривания. В рецептуре Colruyt упоминаются сахар и возможные сладкие дополнения. Это отличается от broodpudding: ломтики сохраняются отдельными, а не превращаются в общую запечённую массу.
Где попробовать и купить
Ищите pain perdu или verloren brood в меню завтраков и brunch. Единого производителя нет: блюдо готовят дома и в кафе; актуальный состав зависит от кухни.
Совет путешественникам
Если выбираете в кафе, спросите, какой хлеб используют и какие добавки уже включены. Для сравнения со сладкой выпечкой особенно интересна простая подача без большого количества соуса.
Проект серии «Сделано для людей»
