Виппер — старинная фламандская конфета, известная в гентских сладких лавках. Региональное название mottebol обозначает ту же конфету.
Вкус и особенности
У виппера твёрдая карамельная середина и сахарное покрытие. Интересно почувствовать разницу между наружным слоем и плотным центром. Рецепт и твёрдость у кондитеров могут отличаться.
История и традиция
Випперы давно входят во фламандский ассортимент конфет. В Остенде их называли также Mottebollen и клали в подарочные пакеты с местными сладостями. Они встречаются и в воспоминаниях о лавке De Sterre, закрывшейся в январе 1976 года.
Випперы по-прежнему можно встретить в Sophie’s Sweets & Chocolates; старинные конфеты продаёт и Temmerman. Кто изобрёл випперы, неизвестно. Популярный рассказ о рассеянном помощнике кондитера остаётся легендой.
Из чего и как готовят
Карамельный тип предполагает сахарную основу, но по названию нельзя установить долю масла, вид сиропа или ароматизатор. Полный состав конкретной партии и сведения об аллергенах уточняйте у продавца. Покрытие само по себе не говорит, что конфета не содержит молочных продуктов.
Где попробовать и купить
В Генте спросите wippers в Sophie’s на Botermarkt 9 или в традиционной лавке Temmerman на Kraanlei 79. Наличие отдельных видов меняется, поэтому сначала попросите показать именно эту конфету. Укажите слово mottebol, если обсуждаете остендский вариант имени.
Совет путешественникам
Возьмите небольшой отдельный пакет и попробуйте виппер рядом с мягкой карамелью. Так различие твёрдости станет понятнее. Для подарка попросите сохранить сведения об изготовителе; в старинных лавках могут продаваться конфеты разных кондитеров.
Проект серии «Сделано для людей»
