La Bergerie d’Acremont
Сыры из овечьего молока
Люксембург · Acremont (Bertrix)
В Акремоне, деревне коммуны Бертри в бельгийском Люксембурге, сыр начинается с собственного стада. La Bergerie d’Acremont — ферма Петера Де Кока и Барбары Виссенаэкенс, где молоко бельгийских молочных овец превращают в сыры разных семейств. Для путешественника это редкая возможность сопоставить свежий овечий сыр с долго созревающей головкой и голубым сыром одного хозяйства. Ферма принимает покупателей, предлагает групповые посещения и трапезы; поездку можно связать с более долгим пребыванием в её гостевом доме.
Овечья ферма с сыродельной школой
Петер Де Кок поселился в Акремоне в 1999 году примерно с двадцатью бельгийскими молочными овцами. За плечами у него были агрономическое образование и швейцарский диплом мастера-сыродела. Барбара Виссенаэкенс присоединилась к хозяйству в 2007 году. Сохранение местной молочной породы и работа с пастбищами стали частью развития фермы; дополнительные земли помогали выращивать молодняк и заготавливать собственные корма.
Одно стадо, разные технологии
Хозяйство описывает стадо примерно из 250 овец. В тёплый сезон они получают траву, люцерну и клевер, зимой — собственное сено с зерновыми и льняным жмыхом. В сыроварне делают твёрдые сыры из сырого молока, мягкие из термизированного и молочнокислые из пастеризованного. Способ обработки зависит от конкретного продукта. Особое место занимает Bleu des Scailtons: он созревает в бывшей сланцевой выработке La Morépire в Бертри. Ассортимент меняется по сезону и наличию молока.
Сыры La Bergerie d’Acremont
Три подтверждённых сыра; ассортимент и доступность зависят от сезона.
L’Acremont
Твёрдый · Овечье молоко · Сырое молоко · Не менее 2 лет
Прессованный сыр с варёной массой, который хозяйство выдерживает не менее двух лет. Это наиболее долго созревающий из трёх выбранных сыров. Производитель не публикует отдельной развёрнутой дегустационной характеристики, поэтому ореховые или пряные оттенки ему здесь не приписаны.
С чем попробовать: Попробуйте тонкими ломтиками с простым хлебом; небольшое количество можно натереть на тёплые овощи.
Le Bleu des Scailtons
С голубой плесенью · Овечье молоко
Голубой овечий сыр, который созревает в сланцевой выработке La Morépire в Бертри. Именно место выдержки связывает его с местной историей добычи камня. Срок созревания и режим обработки молока для этой позиции на текущей странице не указаны.
С чем попробовать: Для сравнения с другими сырами положите рядом кусочек груши и несладкий хлеб.
Tentation
Свежий · Овечье молоко
Свежий овечий сыр, сформованный половником и слегка посоленный. Он показывает другую сторону фермерского молока: здесь знакомство начинается со свежего продукта, а не с длительной работы погреба.
С чем попробовать: Используйте для открытого бутерброда с помидорами и зеленью либо подайте отдельно перед выдержанными сырами.
Адрес и посещение
Rue de Bernifa 17, 6880 Acremont (Bertrix)
Rue de Bernifa 17. В учебный период магазин открыт в четверг 17:00–19:00 и субботу 14:00–17:00; в школьные каникулы также вторник и среда 15:00–17:00 по текущему сайту.
Групповые посещения, дегустации и трапезы согласуются заранее. Свободное знакомство с фермой в часы работы отдельно подтверждено; доступ в производственные помещения не обещается.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
